传统酿酒工艺中的化学,传统酿酒工艺中的化学原理

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统酿酒工艺中的化学的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统酿酒工艺中的化学的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒的化学过程？
2. 用高粱酿酒为什么是化学变化？
3. 酿酒的化学方程式？
4. 酿酒的理化性质有哪些？

酿酒的化学过程？

纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：

一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

用高粱酿酒为什么是化学变化？

当然是是化学变化了。

粮食酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲。

酿酒的化学方程式？

粮食酿酒的过程是淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖经发酵作用再转化为酒精，

故：

(C6H10O5)n + n H2O ——酶——> n C6H12O6

淀粉 葡萄糖

C6H12O6 ——酶——>2 C2H5OH + 2 CO2↑

酿酒的理化性质有哪些？

物理性质：

白酒属于混合物，有酒精、水、酯、酸、醛、酮。除了乙醇还有其他醇类。

冰点低，零下几十度不结冰。酒度高，冰点低，成反比。

沸点也低，不到100度变沸腾。

具有杀菌作用，过量喝，使人神经系统失忆，或者兴奋，严重会死亡。

化学性质：

白酒属于动态平衡，酸与醇类缓慢发生化学反应，生成酯类，反应可逆。

乙醇可以与水发生缔合反应，反应速度非常缓慢，反应可逆。

乙醇可以转换成酸、醛、酮，化学反应复杂。

到此，以上就是小编对于传统酿酒工艺中的化学的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统酿酒工艺中的化学的4点解答对大家有用。

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