酿酒高粱怎么熬制好呢,酿酒高粱怎么熬制好呢***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱怎么熬制好呢的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱怎么熬制好呢的解答，让我们一起看看吧。

1. 自制高粱糖配方？
2. 高粱饴能融化成糖浆吗？
3. 怎么用糯米粉做高粱饴糖？
4. 甜高粱杆汁能制红糖吗？

自制高粱糖配方？

1.将淀粉，砂糖和水各100克先溶化加热至60度(将容器在水中加热)，用纱布过滤。同时把250克水煮沸，徐徐冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中，不断搅拌，冲成粘稠的淀粉糊状。

2.加入其余砂糖450克，加入柠檬酸末1克不断搅拌，使之溶化后，放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅，经过30-40分钟至水分蒸发，不冒水蒸汽为止(或用一根筷子，蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成碍块)。

3.将锅离火，加入3-4滴杨梅或橘子香精，将食用色素溶液也放入2-3滴，搅拌均匀后，倒在撒有淀粉的木框中或案板上盛开木框高1.5厘米，冷却后用刀切成长3厘米长方块即可

用料

白糖

 250克玉米糖浆/麦芽糖 20克柠檬汁 15克玉米淀粉 50克水 100克熟玉米淀粉 50克

自制山东特产—高粱饴糖的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1space

玉米淀粉用炒锅炒熟，炒约四五分钟变至微黄，放一边备用，防粘用

步骤 2

玉米淀粉（生粉）里倒入50克水搅拌均匀备用

高粱饴能融化成糖浆吗？

可以的，高粱饴可以直接水浴融化。
办法如下： 烧开一锅水，取一个耐高温的盆（能够用不锈钢盆）放入高粱饴糖，再加一点点清水，不要太多，一点点就够了，将盆放在烧开的水平面上，隔水溶化，此刻要不断的拌和，温度不要太高，***如感觉温度高能够将盆拿起，继续拌和（当心烫手）直至高粱饴糖彻底消融成液态。
【补充资料】
高粱饴是山东的特产，是传统的名牌软糖品类，一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。吃起来粘牙，甘美爽口。其选用优质白砂糖、淀粉、麦芽糖浆、水、高粱粉等为主料，***用传统工艺、设备、稳火细工熬制而成；以组织细腻、富有韧性、微甜可口的特点成为山东特产中的名品。

怎么用糯米粉做高粱饴糖？

高粱饴的做法：

1.将糯米粉，砂糖和水各100克先溶化加热至60度(将容器在水中加热)，用纱来布过滤。同时把250克水煮沸，徐徐冲入糯米粉和砂糖溶化的糖浆中，不断搅拌，冲自成粘稠的淀粉糊状。

2.加入其余砂糖450克，加入柠檬酸末1克不断搅拌，使之溶化后，放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅，经过30-40分钟至水分蒸发，不冒水百蒸汽为止(或用一根筷子，蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成碍块)。

3.将锅离火，加入3-4滴杨梅或橘子香精，将食用色素溶液也放入2-3滴，度搅拌均匀后，倒在撒有糯米粉的木框中或案板上盛开木框高1.5厘米，冷却后用刀切成长3厘米长方块即可。

甜高粱杆汁能制红糖吗？

甜高粱杆汁能制红糖，甜高粱是禾本科一年生植物。须根较粗,常于秆的基部具支撑根。秆粗壮,高2-4米,多汁液,味甜。叶长约1米,宽约8厘米;叶舌硬膜质;叶鞘无毛或有***。花序紧密或稍紧密;花序梗直立;花药长3-4毫米。颖果成熟时顶端或两侧***,稀完全为颖所包,椭圆形至椭圆状长圆形。

甜高粱杆汁可以制红糖。

红糖制作的古法是：将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。

红糖含有95%左右的蔗糖。

依据甜高粱秆中所含糖分的不同，可分为糖晶型和糖浆型甜高粱。糖晶型的甜高粱主要含蔗糖，可以用来制作红糖。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱怎么熬制好呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱怎么熬制好呢的4点解答对大家有用。

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