高粱酿酒是最好的吗,高粱酿酒是最好的吗知乎

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒是最好的吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒是最好的吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 整粒高粱酿酒好还是磨碎好？
2. 高粱酒哪里产的最好？
3. 为什么有人说高粱是酿酒的最好材料，哪里的高粱最好？

整粒高粱酿酒好还是磨碎好？

整粒高粱酿酒可以保留高粱大量的有机成分及香气物质，这更有利于保持酒的原始口感，并含有丰富的天然香气和鲜美的口感1。

然而，粉碎后的高粱能在酿造过程中更好地促进酒精的产生，因此适合大规模工业化生产1。

高粱酒哪里产的最好？

东北高粱酒最好。

东北的红高粱酒就比较正宗，这酒最高62度，有的高粱酒的头酒能达到70度，这只是听说，本人没喝过，高粱酒喝起来入口比较辣，但不呛嗓子，入口品味绵长，喝多了不上头，大多睡一会就醒酒了。要说那里产的好，我认为东北产就比较好，你们认为呢。

中国十大高粱酒排行榜前三

1.五缘湾

经过时间的沉淀，散发着阵阵浓香，纯正的高粱酒，让您喝完回味无穷，舒筋活络。酒味入口圆润，酒质醇香，实属绝世佳酿。 五缘湾源自于福建，酒精度50，容量500ml，包装整箱，产品重量12.08kg，存储于阴凉干燥处， 目前在市场上已获得了99%的好评率 ，评价其口感俱佳，使命必达，酒香甘醇 。

2.江小白

这款江小白是一款由经验丰富的大师精心酿造的混饮酒，闻起来清香浓郁，多粮酿造，***用白酒酿造工艺，经过长时间发酵，纯净然无污染。 该款高粱酒容量700ml，常温储存，整箱包装，产品重量6.54千克，目前已获得了市面上100%的好评率 ，评价其好喝不醉，价格给力，使命必达 。

为什么有人说高粱是酿酒的最好材料，哪里的高粱最好？

我们在选酿酒的粮食的时候，是要选蛋白质含量低、酯类含量低、淀粉含量高的。淀粉多出酒率才高，蛋白质、酯类含量太高会导致酒体口感不好，有怪味、油化味，所以酿酒一般选高粱（今天主要讲高粱，其他粮食我们之前也说过的，感兴趣的朋友可以往前翻翻）。

食用高粱谷粒供食用、酿酒。糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩叶阴干青贮，或晒干后可作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。

高粱的品种多种多样:

按照颜色分，有白高粱、黄高粱和红高粱；

按照包含的淀粉分有粳高梁和糯高粱；

按照生长周期长短，有早熟品种，中熟品种和晚熟品种；

按照产地分，有国产，还有进口的-林如叶老师

为什么酿酒首选糯高粱:

一、淀粉含量较高。淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。糯高粱，它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，纤维素含量少，在发酵过程中，淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率高等特点。

二、蛋白质含量中等。如果蛋白质的含量过高，在发酵过程中，由氨基酸生成的杂醇油偏高。杂醇油虽然是白酒香味的其中一部分组成部分。但是过多则有毒有害，影响酒的品质。所以这也是为什么没有人把黄豆拿来酿酒的原因-林如叶老师

（1）高粱淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生邪杂味。

（2）高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味。

（3）其他粮食酿酒杂味多，使用玉米淀粉类酿酒容易使酒的甜味过重，且脂肪含量高，植酸含量过高，会导致白酒的邪杂味重，影响口感。

（4）玉米淀粉类结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，出酒率不及高粱

（5）大米酿酒倒是杂味少，但因为它蛋白质和脂肪含量较少，发酵也是比较缓慢。

哪里的高粱最好？

贵州遵义茅台镇，茅台酱香酒产地。

这里高粱淀粉含量高，出酒率高；单宁含量不是很高，白酒风味好； 脂肪含量偏低，不影响口感。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒是最好的吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒是最好的吗的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/28932.html