葡萄酿酒要检测什么_葡萄酿酒要检测什么项目

本文目录一览：

• 1、怎样检测自酿酒的甲醇?
• 2、关于葡萄酒(干红)里的二氧化硫。的问题

怎样检测自酿酒的甲醇?

酿酒行业公认为纯粮食酒不含甲醇，所以更谈不上超标，但是纯在微量，因为甲醇沸点低，酿酒在发酵和蒸馏的时候自然都发挥掉了，所以蒸馏过后的酒是更不可能存在甲醇了。甲醇（Methanol，CH3OH）是结构最为简单的饱和一元醇，CAS号为67-56-1或170082-17-4，分子量为304，沸点为67℃。

农村人在发酵酒的时候，都会把发酵的酒缸用透气的白布封好。如果酒液在发酵的过程中产生了甲醇，甲醇也会从透气性好的白布中释放出来。酒液发酵的时间越长，甲醇的含量也越来越低，对人体的影响是不大。

自制米酒里是不会含有甲醇的，用酵母发的酵，只有乙醇和一些芳香酯。

在自家酿酒，要想提取甲醇，就必须要要有提取甲醇的设备。

关于葡萄酒(干红)里的二氧化硫。的问题

1、若是干红有机酒，二氧化硫含量为100mg/L。若是干白有机酒，二氧化硫含量为150mg/L。其他葡萄酒二氧化硫含量必须少于30mg/L。所以有些含量较低的葡萄酒没写有二氧化硫。

2、几乎所有的葡萄酒中都有二氧化硫，因为它是“天生”的，是微生物发酵的产物之一，只是量很少罢了。后来人们发现，在把葡萄酒装入橡木桶前，先用硫磺蜡烛把桶熏烤下，可以长时间保存葡萄酒不变质，从此以后，二氧化硫便与葡萄酒结下了不解之缘。

3、没有影响，包括世界最顶级葡萄酒佳酿在内的几乎所有葡萄酒，现在都是***用极微量SO2用于防腐。个别酒厂因为工艺不先进，可能会稍微过量一点，但SO2是很容易挥发和气味很明显的，开瓶后，如果觉得有SO2气味，适当醒酒，让其尽量挥发掉即可。

4、二氧化硫（SO2）是葡萄酒生产中广泛使用的添加剂。它在酿造过程中的作用主要包括： 选择性杀菌：不同微生物对SO2的敏感程度不同。SO2能有效杀死细菌，对柠檬型酵母和酿酒酵母的影响相对较小，从而允许生产者选择发酵过程中的微生物。

5、所以可以通过二氧化硫来选择发酵微生物。澄清作用。通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。抗氧化作用。二氧化硫可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破败病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化变色，以及其他一些葡萄酒病害发生。

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