酿酒工艺酒曲有哪些种类,酿酒工艺酒曲是指

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺酒曲有哪些种类的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺酒曲有哪些种类的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒的酒曲种类有哪些？
2. 我国酒曲主要分为哪六类?请分别简述之？
3. 酒曲可以用什么东西代替用来酿酒？
4. 滕州酒曲有哪些品种？

白酒的酒曲种类有哪些？

白酒酒曲的种类有麸曲、大曲、小曲。

以下是这些酒曲的详细介绍。

1、麸曲

麸曲是***用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌混合进行酒精发酵。

麸曲生产的主要方法有：盒子曲法；帘子曲法；通风制曲法。 制曲工艺分为固体斜面培养，扩大培养，曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养的过程。

2、大曲

大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。

大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

我国酒曲主要分为哪六类?请分别简述之？

现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。

现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：

麦曲，主要用于黄酒的酿造；

小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；

红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；

大曲，用于蒸馏酒的酿造。

麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

酒曲可以用什么东西代替用来酿酒？

通俗一点说，酒曲就是酒的催化剂。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：　　麦曲，主要用于黄酒的酿造；　　小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；　　红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；　　大曲，用于蒸馏酒的酿造。

滕州酒曲有哪些品种？

白酒是今缘春，啤酒是荆泉

按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲(米曲霉)。

滕州酒曲是中国传统的酿造原料之一，主要分为小曲、大曲、麸曲和米曲四种品种。

小曲是以小麦和糯米为原料，酿制出口感醇厚的浓香型白酒；大曲***用高粱和小麦，酿制出口感清爽干净的酱香型白酒；麸曲是以高粱和糯米为原料，酿制出具有浓烈芳香和丰富口感的浓香型白酒；米曲则是以稻谷和小麦为原料，酿制出口感醇厚爽口的米香型白酒。这些不同的品种适用于不同的酿酒工艺和口感需求，为酿造出多样化的白酒产品提供了丰富的选择。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺酒曲有哪些种类的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺酒曲有哪些种类的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/28940.html