东北酿酒大曲粉碎工艺,东北酿酒大曲粉碎工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北酿酒大曲粉碎工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍东北酿酒大曲粉碎工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 大曲酒的生产工艺是怎样的？
2. 东北玉米酒的酿制方法？

大曲酒的生产工艺是怎样的？

你好，大曲酒的生产工艺主要分为曲制、酿造和陈化三大过程。

首先在曲制过程中，要选择低糖高蛋白的原料大曲，将其加水蒸后制成曲面，再进行大曲的培养。

接下来进入酿造过程，将高粱加水和大曲混合发酵，使其产生酒精和香气，使用蒸馏器，提取出酒精，***用不同的调配方法，使其美味可口。

最后进入陈化过程，将提取出的白酒，放置在适宜的环境、时间和容器内，促进其香气和口感的进一步提升和改善。而大曲酒的制法非常独特，因此也是中国的地方酒中的一种。

1、粉碎原料：先将准备好的高粱打碎成四到6瓣左右，不能太细，高粱粉占比不超过20%，粉碎高粱目的是使高粱淀粉暴露出来，增加原料的表面积，有利于高粱颗粒吸收水分，利于水分蒸煮糊化，糖化的时候增加与大曲中酶的接触面积，为糖化创造最佳条件。

2、润粮：蒋粉碎的原料泼入40度18~20%的热水进润料，也可以用适量的冷水拌均后上蒸料，在圆汽后再蒸10分钟左右，出蒸摊凉，在配糟。这样可去除原料中的杂味预先挥发驱除。

3、清蒸稻壳：清蒸稻壳驱除邪杂味，一般圆汽后30~40分钟，闻到没有霉味、生糠味、邪味，出蒸摊凉，糠壳量20~25%，多粮酒26~29%，加入谷壳可以酥松酒醅、稀释淀粉、吸收酒分、冲淡酸度，保持水分，利于发酵蒸馏。

4、拌料润粮：粮糟比1:3或1:4，润粮时间50~60分钟，克加入一定量尾酒。

5、蒸粮：上蒸前将稻壳、粮粉、糟搅拌均匀，经过60~70分钟完全蒸熟。

大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，清香型酒大多***用清渣法生产，而浓香型酒和酱香型酒则***用续渣法生产。

根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同，又可分为清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续渣等工艺，这些工艺方法的选用，则要根据自己所生产产品的香型和风格来决定。

东北玉米酒的酿制方法？

使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。

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玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。

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摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。

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经过加酒曲、配糟工序后，就可以装箱进行发酵。发酵时间一般需要一个月至三个月不等。发酵完成后即可进行蒸馏得到成品酒。

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以上为熟料的基本酿酒过程，相对于熟料发酵而言，新工艺生料酿酒技术就要简单得多。把玉米进行粉碎后，就可以按比例与酒曲和水进行混合搅拌，静置即可发酵。发酵过程中需要严格注意保温和密封，同时注意搅拌。发酵完成后进行蒸馏即可得到成品酒。

到此，以上就是小编对于东北酿酒大曲粉碎工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北酿酒大曲粉碎工艺的2点解答对大家有用。

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