低水分工艺酿酒感受,低水分发酵是否可行

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于低水分工艺酿酒感受的问题，于是小编就整理了2个相关介绍低水分工艺酿酒感受的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸酒时放水会影响酒度？
2. 又香又顺口的白米酒是怎么做的？

蒸酒时放水会影响酒度？

小型烧酒设备蒸酒过程中，若我们发现出酒率变低了，会从小型烧酒设备的冷却性、密封性、发酵过程中去找原因，很少有人去检查酒醅的含水量是否适中！蒸酒时放水会影响酒度在酒的糊化、糖化、酒化和脂化过程中，都少不了水的参与，所以人们才说“水是酒之血”。

酿酒用水—山泉水

在粮食变成酒的最后一个环节——蒸馏过程中，酒醅中的水分含量对出酒率、口感和品质都有一定影响

又香又顺口的白米酒是怎么做的？

米酒通常都是用糯米酿成的。做米酒要将糯米漂洗干净，然后放水在锅里煮至三分熟，再捞起控干水份，放蒸锅内蒸熟，当然不要蒸的太烂太泥。

随后把蒸好的糯米放盆冷却，再按比例加入发酵曲子拌均匀，用保鲜膜封好，上面盖上加热的加厚的单子，发酵3至5天既可。

第一步，选米。最好选择上等新米，因为新米酿造，无论从口感到色泽都要好。而糯米陈化乃至变质，会严重影响酒质。选米时，抓一把闻一闻，看有无霉气，看一看有无发黄现象，如果是，说明米质不好。

第二步，酿制。以5千克为例。 首先将糯米筛洗干净，用清洁水将米浸泡至透心。 然后，上屉（当然蒸制工具随方便而定，专用的甑最好而已），屉布以易透水透气者为佳，旺火蒸，开始冒汽后计算时间，四十分钟后揭开盖均匀浇上一瓢凉开水（目的是让糯米不结成板块，纯净水也行），再继续蒸半小时。如果米量大，时间应相应延长。

第三步，凉饭。将蒸好的糯米饭一勺勺地摊开（可别忘了尝尝这好香的糯米饭哦），凉至30摄氏度以下，但不能太凉，那会影响发酵。

第四步，拌酒曲。“白家庄米酒”是梅山当地土法秘制酒曲，最好，有一定酒度却甜而不冲，醇香爽口，回味绵长。将一枚酒曲敲碎在一千克凉开水里，均匀洒在凉好的米饭上。

第五步，发酵。将其装进容器中密封。注意，酿酒和酿醋的最大区别是：无氧发酵和有氧发酵。所以呢，一定要密封好。以陶器为佳，新买的陶器，必须用黄土伴水浸泡一两天才行。另外，温度很重要，25~30度最佳。冬天可以用棉被包裹，放在火炉边。一般夏秋季，24小时就基本发酵完成，冬天三至四天。一定注意，发酵好了，尝一尝，确定成了，及时停止发酵。这样，到第五步，人们所说的糯米酒甜酒就算酿制成功。梅山称其“糟酒”，“甜酒”。如果只想吃甜酒，不想进一步喝米酒，不想让酒变老，那就隔水蒸20分钟，切记蒸时让温度保持在80~90摄氏度！这样处理过的酒，存在冰箱里，可以保持原味吃上很久。

第六步，进一步发酵。将酿好的糯米酒加一千克白糖，加两千克高度白酒，再注入十千克凉开水，充分搅拌，装入密封的容器中，继续发酵。一段时间后，发酵完成，即可饮用。注意，不要频繁打开，取用部分后及时封好。这一步的具体发酿时间，与季节和环境都有关系，一般是半个月以上。

1 将糯米淘洗干净，淘的时候不要用手老搓，米容易碎，可以用筷子搅拌。

2 将糯米泡三四个小时。

3 捞出泡好的米，上锅蒸，气上来后蒸四十分钟。

4 将蒸好的米放到盆盆里凉一下。

5 适量的甜酒曲用凉开水化开，倒在凉好的米盆里，用铲子搅拌一下，给上面再洒上一点甜酒曲。

6 用保鲜膜封好口。

有暖气的话更好，将盆直接放到干净的地上，48小时后就出米酒了。

到此，以上就是小编对于低水分工艺酿酒感受的问题就介绍到这了，希望介绍关于低水分工艺酿酒感受的2点解答对大家有用。

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