酿酒工艺的清蒸转排,酿酒清蒸混入工艺
gkctvgttk时间2024-06-20 11:31:18分类酿酒工艺浏览114
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺的清蒸转排的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺的清蒸转排的解答，让我们一起看看吧。
酿酒九蒸九煮工艺流程？
***用总投料量的一半，经润粮后下沙
整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。
第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。

第二次蒸煮 混蒸糙沙
怎么做才能发酵出酱香型，浓香型，清香型，请教高手？
决定白酒香型的关键因素：
1、窖池。酱香白酒窖池是石头窖池，泥底、泥盖。浓香窖池是泥窖。清香窖池是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸。
2、工艺。酱香白酒发酵有一个高温堆积，浓香白酒混蒸混入酿酒工艺，清香白酒发酵***用清蒸混入或清蒸清入工艺。
3、发酵酒曲不同酱香白酒使用高温大曲发酵，浓香白酒***用偏高温大曲发酵，清香白酒***用中温曲或麸曲发酵。
酱香型酒和清香型白酒酿造工艺一样吗？
酿造工艺不同
1、酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，***用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前***用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
3、清香型白酒，原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。***用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉***用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于***用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺***用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°。
高粱酒如何发酵？
高粱酒的酿造方法，以二十斤高粱为例。
工具/原料
高粱 (二十斤)
酒曲 (按照说明)
方法/步骤
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高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，这个在酒厂里是不会换水的，咱自己在家做酒就是为了健康安全，我之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。
2/8
高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。
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到此，以上就是小编对于酿酒工艺的清蒸转排的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺的清蒸转排的4点解答对大家有用。
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