葡萄表面酵母可酿酒,葡萄表面酵母可酿酒吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄表面酵母可酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍葡萄表面酵母可酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 自酿葡萄酒里能不能放安琪甜酒曲进去帮助发酵？
2. 做葡萄酒为什么不用放酵母？

自酿葡萄酒里能不能放安琪甜酒曲进去帮助发酵？

不可以的喔，安琪甜酒曲一般是用来做甜米酒的，为你附上一份葡萄酒的做法：

1、材料准备：

葡萄 1000克、冰糖 200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量、5L密封罐（或试材料多少选择更合适的容量）

2、制作步骤：

（1）葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。

（2）洗好的葡萄沥干水分，我是用厨房纸擦干的。

（3）提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。

（4）放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。

（5）瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。

Tips：整个过程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。

1. 新鲜葡萄表皮上一层白蓉蓉的东西，就是野生酵母，所以自制葡萄酒，不需要另外加酵母哦。

做葡萄酒为什么不用放酵母？

葡萄在接近成熟时其果皮附生的葡萄酿酒酵母。当你将葡萄制汁时酵母也附带入内了。然后酵母利用葡萄汁中的养分进行繁殖生长发酵。这就叫自然接种。葡萄酒厂现在用的葡萄酒酵母菌就是从葡萄果皮上分离选育出来的。

现在大多数大型葡萄酒企业都是自己培养纯种酵母进行葡萄酒的发酵，比起自然发酵的葡萄酒质量得到了提高，而且更加稳定。

酒的风味可以保持一致性，不会出现不同批次的酒味道差别较大的情况。

但是自行培养酵母的技术要求较高，在实际操作中容易产生一些问题。

首先，为了培养纯种酵母酿酒企业需要购置新的培养设备。但是通常情况下，只有在需要培养酵母的时节，即酿制葡萄酒的季节才会使用这些设备，设备的使用率比较低，而且这些纯种酵母不易保存。

这就在无形中增加了企业的生产成本。

其次，新设备的引进必然需要培养工人进行操作，而培养熟练的操作人员需要耗费大量的人力物力财力和时间，对于小型葡萄酿酒企业来说是比不小的开支，管理者会望而却步。

最后，培养纯种酵母往往对培养的环境要求较高，需要达到一定的条件，才能保证酵母品质的稳定性。

为了保证能生产出高品质的酵母，有些大型葡萄酒企业的对工人的着装和管理几乎和制药厂无异。

一般的中小型企业很难达到这种水平的卫生条件，因此无法自行培养酵母。

到此，以上就是小编对于葡萄表面酵母可酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄表面酵母可酿酒的2点解答对大家有用。

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