酿酒匠人非遗工艺介绍,酿酒匠人非遗工艺介绍***
gkctvgttk时间2024-06-20 14:03:37分类酿酒工艺浏览57
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒匠人非遗工艺介绍的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒匠人非遗工艺介绍的解答，让我们一起看看吧。
酱香型白酒为什么用石窖发酵？
每个酿酒匠人或者说每个酒厂的窖池都不一样。酱香型酒的酒窖做起来很麻烦，要求也非常苛刻，必须从赤水河里取那种红色的会呼吸的石头做窖池的内壁，窖底为红土。
而浓香型窖池四壁及窖底是黄土黄泥。底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道。
五粮液506车间介绍？
酒体设计中心（506勾调车间）就是美酒灵魂之核。五粮液“勾调双绝”的技术运用享誉全国，实现了计算机勾调专家系统与五粮液人工勾调技术体系相结合。
五粮液集团506勾调车间的院子古色古香,环境十分清幽。入口处墙上写着“酒圣”两个字，院子里立有一尊开创了中国酿酒行业勾调技术的“一代宗师”范玉平的雕像……一股匠人匠心的气息扑面而来。
工作间里，桌面上摆满了装着各种酒样的酒瓶，勾调师们正专心致志地尝评着，安静而有序。从窗外路过的人，都自觉地放轻了脚步，生怕不小心惊扰了勾调师们的工作。
为什么有些地方酿酒需要发酵8天有些需要1个月？
大家好，很高兴来回答这个问题。我自己就是一名酿酒匠人，我来告诉你为什么有的发酵时间短有的发酵时间长。
发酵时间长短是根据工艺而定的，先说说时间比较短的。在80年代后引进一种叫糖化酶的酵母，这个其实是用于做酒精的。但是那个时候很多人开始推广那个，省时省力出酒率高。慢慢很多人也开始用了，那个就是发酵一个星期就可以了。由于发酵度数太快升温比较猛，它的优点缺点都比较明显，优点就是出酒率高时间短，缺点就是口感比较冲辣暴躁不棉柔香味儿也比较单杂味儿重。现在酿酒的还有使用这种的东北内蒙南方一代居多。
发酵时间久的都是传统工艺，比如大曲小曲麸曲这些。时间比较短的就是小曲麸曲，这些工艺半个二十天也可以了。时间久的就是大曲，清香大曲是大曲工艺中时间还算比较短的，俩次清工艺，一次28天前后俩次差不多俩个月。很多工艺在过去发酵期没有这么长，经过一步步的改善进步化验才有了现在这个发酵时间。大曲糖化力发酵力比较弱，入窖后发酵升温都是在7到10天的升温期，后期还有一个产香的阶段。这种传统工艺的酒口感香甜棉柔醇厚，但是成本也要高的多。
好嘞先介绍这么多，哪里不明白下方评论。
你好，提问者这次你问对人了，因为我就是做纯粮小烧的。有的地方发酵8天，有的地方发酵一个月，甚至还有更长时间的。但是并不是因为地域性的，而是工艺决定了发酵的时间。
我本人做的是固态发酵高粱原浆酒，像我们这种固态发酵的，一般都是一个月到两个月都有。因为我们用的发酵媒介是酒曲分为大曲和小曲，还有麦麸区。
而发酵并不只有一种固态方式，还有半固态的通俗来讲分为生料和熟料。熟料的发酵周期比较长，也称之为固态，而半固态的是指把高粱，玉米，大米等粮食打碎加入水进行发酵。这种发酵方式***用的是糖化酶和酵母。
这种液态法的发酵方式时间就比较短。一般14天到一个月的都有，当然七八天的也有，但是七八天所烧出来的酒非常不好喝。现在还有很多快速酒曲，也都是糖化酶的演变形式。
要想喝真正的好酒，还是要选择固态发酵的发酵周期比较长的酒，这样的酒乙酸乙酯足够酒香浓郁，酒体浑厚。
但是从造价的角度来讲，固态发酵的成本比较高，液态法发酵成本比较低，因为它的出酒率高，发酵周期短，而且糖化酶，发酵酶界价格也比较低，所以液态法发酵方式的白酒一般售价比较低，但是口感比较单一。
影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度，20-30度是酿酒发酵的佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的佳时机，其中秋季是好的，因为秋季大家农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。这两个季节酿酒，出酒率也是高的，夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降。冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。所以，夏季我们要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作。
影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒发酵周期要长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点，无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程，传统工艺一般需要一个星期左右，而新工艺酿酒一般要8天左右，为了提高产量及加快发酵时间，期间还要搅拌，一般发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。
请问这种价格很便宜，但是口感也不错的白酒是怎么酿造的？可以放心喝吗？
咋一看，怎么像个三无产品，啥年代了，食品行业尤其是中国传统白酒从酿制环节、销售渠道行规不少，产品标准如各个香型有各自不同的国家标准、行业标准或企业标准，接下来[_a***_]还有卫生标准、质量标准、检验标准等，在流通渠道还有工商税务消协等部门层层监管等。怎么连个标签都没上呢？没上又怎么定价？又怎么能出售呢？即使熟人或可靠也不用在网上找答案吧，所以还是小心为妙。
好酒不怕巷子深，也要经过消费实践和时间考验，外加酿酒人的匠人精神和内心品质。否则都是王婆卖瓜，自卖自夸。连个酒标都不上，怕什么？口感不错想做也不难，当然也关乎个人的品鉴能力。当然，不是有了酒标就是万能，最起码让你买的商品有个来历和说法，万一有问题也可溯源追查。喝过之后是否香气自然纯正、酒体细腻醇厚、回味悠长，空杯持久留香，入口不辣喉，喝多不上头，都是常规白酒好坏判断方法。
酒标上的执行标准：固态法白酒的执行标准为：GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、
GB/T26760(酱香型)，通常指纯粮酿造；液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基；固液态结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。
感谢题主邀请！
纯粮酿造的白酒，***并不高。但是，说一句实在话，你想放心喝，建议你还是在你当地，跟那些有信誉的，有固定资产的，信得过的熟悉的人购买。
如果还想百分之百的喝到绝对放心的纯粮白酒，那么最好还是自己酿造了。自己酿造纯粮白酒也不是难事，小型家庭酿酒设备，2~3千元足以。酿酒技术也不难学，在民间广为流传，不算什么技术。
好吧，这次就给大家分享到此了。以上纯属个人观点，仅供参考，不喜勿喷。如果觉得有所裨益的，请大家给点个赞，点关注，转发一下，以示鼓励小编吧。谢谢大家！
到此，以上就是小编对于酿酒匠人非遗工艺介绍的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒匠人非遗工艺介绍的4点解答对大家有用。
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