葡萄酿酒微生物,葡萄酿酒微生物检测方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒微生物的问题，于是小编就整理了4个相关介绍葡萄酿酒微生物的解答，让我们一起看看吧。

1. 与酿酒有关的微生物有哪些？
2. 请问，酿酒与微生物的关系是什么呢？
3. 酿酒微生物天然最好的培养基是？
4. 酿酒需要什么菌？

与酿酒有关的微生物有哪些？

就白酒而言：主要有酵母菌、细菌、霉菌、放线菌等。具体可参阅相关书籍，如《传统白酒酿造技术》等。

酵母菌、霉菌最主要的是酵母菌，酵母菌是一类而不是一个种，主要是发酵产生乙醇，同时还有醛类、酯类等提供特殊香味的成分，若是好氧条件就产生水和二氧化碳，就没酒了其他菌理论上说都应该算是杂菌，会造成污染，但名酒就是因为这些杂菌的纯化产生特殊口味

请问，酿酒与微生物的关系是什么呢？

酿酒是把粮食等原料经过微生物发酵分解制作成酒的过程。酿酒用曲一般分为大曲、小曲（也叫酒曲）和麸曲，先将酿酒用原料蒸熟，然后接上种曲进制曲，然后发酵，发酵过程是一个双边发酵，先是利用微生物产生的酶分解原料中的淀粉为匍萄糖，再将匍萄糖转化成乙醇，也就是酒精。这两个过程是同时进行的。再将酒醅经蒸馏工艺将酒精提取出来，分为酒头和酒尾，经过陈酿调兑，才能成为我们的饮用酒。

酿酒微生物天然最好的培养基是？

小麦

赤水河流域小麦制的大曲,含有数量和品种最多的微生物,众多微生物的代谢产物是非常丰富的,并最终决定了白酒香型成分的多样性。生产实践表明,小麦是酿酒微生物天然最好的培养基。

酿酒需要什么菌？

一、酿酒用什么菌

1、糖化微生物（糖化菌）

（1）常见的多为来自小曲中的黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌。

（2）糖化菌主要作用是将淀粉等营养物质分解，产生糊精和还原糖，适宜温度为32-37℃。

2、酒化微生物（酒化菌）

（1）常见的有大曲中的酿酒酵母、汉逊酵母，空气中的毕式酵母，和在自然界中广泛分布的拟内孢霉。

（2）酒化菌主要作用是将还原糖分解，产出酒精、二氧化碳和水、适宜温度28-32℃，适宜ph为4-4.5。

3、细菌

（1）常见的有己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌。

（2）己酸杆菌会产出己酸乙酯（浓香型白酒的特征成分），醋酸杆菌在有氧条件下会生成醋酸，丁酸菌能够将葡萄糖转化为丁酸，青霉菌等杂菌会在高温和有氧条件下，将酒精转化为乙醛。

这要看你要酿哪一类酒了。老百姓家里一般都是用糯米蒸饭冷了以后，放酒药，夏天，过两天就可以吃了，我一般用的是，安琪米酒曲(大超市调味品卖酱油味精的地方有卖的。50克一小袋)。做出来特别甜。注意做的时候，糯米饭不能太稀。米饭凉了以后拌酒曲的时候要适当放点凉开水。

参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物。酿酒微生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。

利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。

国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。

乳酸菌，在酒醅内产生大量的乳酸及乳酸乙酯，乳酸乙酯被蒸入酒中，使白酒具有独特的香味。

乳酸菌的侵入与白酒开放式的生产方式是分不开的；白酒生产需要适量的乳酸菌，否则无乳酸及其酯类，就不成白酒风味了。但乳酸过量，会使酒醅酸度过大，影响出酒率和酒质。

到此，以上就是小编对于葡萄酿酒微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒微生物的4点解答对大家有用。

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