葡萄酿酒怎样控制酒度_葡萄酿酒步骤

gkctvgttk时间2024-02-11 04:00:21分类酿酒葡萄浏览49

导读：本文目录一览： 1、自制萄酒度数如何控制? 2、自制葡萄酒如何控制酒精度数?...

本文目录一览：

1、二是用温度，酵母只能在5°C至35°C之温度中，如果将温度调低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便会完结，发酵亦会终止。

2、要是自制的葡萄酒的酒精度数要是不对的话，我们可以加入部分未发酵完全的葡萄汁，虽然葡萄酒还是100%葡萄汁酿造。但是酒更加浑浊，且变为甜酒。

3、如果是自酿红葡萄酒建议控制在25-30度，如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度。

（图片来源网络，侵删）

加水稀释：加水是最容易的方式，通过稀释葡萄汁的方式降低糖分含量，从而降低酿成的葡萄酒的酒精度，同时葡萄酒的香气物质也被稀释了。

不过家庭自酿的葡萄酒所***用的葡萄多是***用食用葡萄，而食用葡萄的含糖量一般都较低，所以需要在发酵前添加糖分，一般情况下，每升葡萄汁加入17克左右的糖，在完全转化为酒精的情况下，可以使酒液的酒精含量增加1%（abv）。

加入部分未发酵完全的葡萄汁，优点，葡萄酒还是100%葡萄汁酿造。缺点，酒更加浑浊，且变为甜酒。加入购买的12°葡萄酒，如果你的葡萄酒高于12度，则酒精度降低。缺点，不是100%自己酿造。

（图片来源网络，侵删）

用低度葡萄酒勾兑，但是现在市面上售的葡萄酒，只要是好一点的酒，通常都达到12度了，也降低不了多少酒精度。但是如果你的酒不是太名贵的酒，那可以找些相对低档的酒来勾兑，这类酒的酒精度都很低，应该能达到效果。

1、蒸馏是酿酒的重要过程，发酵只能使酒精含量达到15%左右，再提纯或提高酒度就需用蒸馏了。在经过发酵的酒液中，不但含有酒精，还有原材料物质和一部分香型物质，但人们只希望获得含水酒精。

2、葡萄酒的度数一般在11—15度间，如果觉得高有如下方法。处理方法：加入部分未发酵完全的葡萄汁，优点，葡萄酒还是100%葡萄汁酿造。缺点，酒更加浑浊，且变为甜酒。

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3、事实上，葡萄酒的酒精浓度是介于8°和15°之间，也就是说，即使葡萄汁中的糖分含量再高，当酒精含量达到一定程度（正常情况下最高是15%）时，酵母菌就会被杀死，糖分将不再被转化酒精。

用葡萄汁勾兑，这个降低酒精度效果会很明显，同时味道基本相似。

葡萄酒酒精味太浓喝不了！那就贮存起来，时间会改变酒精味，经过几个月的贮存，酒精味会明显降低的。若是喜欢甜型葡萄酒，可以加水稀释酒精度，然后加点糖品尝，酒精味会降低，口感会好很多。

处理方法：加入部分未发酵完全的葡萄汁，优点，葡萄酒还是100%葡萄汁酿造。缺点，酒更加浑浊，且变为甜酒。加入购买的12°葡萄酒，如果你的葡萄酒高于12度，则酒精度降低。缺点，不是100%自己酿造。

1、处理方法：加入部分未发酵完全的葡萄汁，优点，葡萄酒还是100%葡萄汁酿造。缺点，酒更加浑浊，且变为甜酒。加入购买的12°葡萄酒，如果你的葡萄酒高于12度，则酒精度降低。缺点，不是100%自己酿造。

2、一般商品葡萄酒酒精度也都是低于15度的。若一定要更加强烈的酒精度，可以入楼上所说的勾兑白酒，也可以如制白酒一般进行蒸馏浓缩。

3、自制葡萄酒加糖发酵，完全发酵后，酒精度最高可以做到116度，酒浓度高，说明发酵彻底，里面糖分转化利用率高，做出来的葡萄酒品质好。

4、必须经过二次发酵，在降低乙醇的同时也让甲醇充分挥发。

2、用冰糖或者单晶糖酿造，口感会好很多；可以适当加些当地的蜂蜜酿造，当地的酵素较多，也比较符合自然生产法则。

3、用葡萄汁勾兑，这个降低酒精度效果会很明显，同时味道基本相似。

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