晚收酿酒葡萄课题_酿酒葡萄收购价格

本文目录一览：

• 1、葡萄酒的酿造方法
• 2、如何酿造葡萄酒
• 3、什么方法可使葡萄晚一月成熟?
• 4、为什么要夜收葡萄?
• 5、葡萄酿酒方法和步骤

葡萄酒的酿造方法

第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

带葡萄皮酿制的葡萄酒为乾红葡萄酒，酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。

这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

我的葡萄酒制作方法 将成熟的鲜葡萄洗净凉干，粉碎后装入广口容器内，封口，在常温环境下发酵。在封装的操作过程中应注意两点：在粉碎原料和封装时不能沾染油污。

首先我们把新鲜葡萄取粒，洗净沥干，要完全干，不能有一点点水份，玻璃罐洗干净擦干备用。

如何酿造红葡萄酒？ 采摘下来的葡萄会以最快的速度被运往酒库，用于酿造葡萄酒。不好的果实在***摘或分拣过程中就被去除了。

如何酿造葡萄酒

1、自酿准备材料 医用广口瓶四只（容量10公升）、旧葡萄酒瓶勺一个、塑料漏斗一个、塑料虹吸管一根（长5米）、过滤纱布或尼龙袜一只。

2、去梗和破皮 先去梗，因为它含有不让人喜欢的草本味[勃艮第除外，勃艮第葡萄只需部分去梗，这样可以保留单宁的结构]，再挤压葡萄，使其流出葡萄汁。

3、红葡萄酒的主发酵过程一般是4～10天。当发酵表面平静不冒泡了，进行皮渣分离。将发酵完的汁液倒入布袋子里挤压出来的就是葡萄酒 ，下一步有两种做法，一个是加硫加澄清剂沉淀。另一个是把酒降低到20度苹乳发酵。

4、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。

5、自酿的葡萄酒方法，用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。酿酒前的准备； 容器及工具：大口瓶；酒瓶；软木塞或橡皮塞。玻璃弯管；橡皮管；或塑料管；纱布，玻璃棒。

6、选用新鲜的葡萄（黑葡萄比较好些）清洗葡萄，然后在阴凉处晾干（收水汽）准备大瓶子，瓶口大的为佳。

什么方法可使葡萄晚一月成熟?

1、适时扣棚保温 12月和1月成熟的果实，一般于9月中下旬即可开花。此时气温开始下降，因此于9月上中旬即应开始保温，以保证授粉受精所需的温度要求，提高坐果率。

2、配制方法：按用水量一半溶化硫酸铜，另一半溶化生石灰，待完全溶化后，再将两者同时缓慢倒入备用的容器中，不断搅拌。

3、加保鲜剂 如果想让葡萄存放的时间很长的话，那么也可以添加果蔬保鲜剂来保鲜，可以对葡萄***用浸叶和喷洒的方法，然后将其放入冰箱的冷藏室中，这样可以至多保存至一个月，都不会变质。

4、准备包装袋，然后将葡萄以及1-2个苹果或香蕉、木瓜放入包装袋中密封，数天后葡萄即可变熟。使用保鲜袋将葡萄包装起来，然后放入冰箱中冷藏数天即可。

5、未成熟的葡萄可以通过以下方法存放至成熟： 喷洒白酒：将葡萄放入塑料袋中，喷洒白酒并密封保存2-3天。 与水果一起存放：将葡萄与苹果、香蕉一起放入保鲜袋中，扎紧袋口，并密封保存3-4天。

为什么要夜收葡萄?

1、越来越多的葡萄园选择在夜间采收，以利用夜晚凉爽的天气条件，但夜间工作会存在一些安全问题，主要是由于夜晚可见度较差、工人熬夜会产生疲劳。

2、而且，夜晚温度低，可以更好的保留葡萄原有的风味，减少果皮酚类物质提取、有效防止不良的野生酵母发酵，从而酿造的葡萄酒更加清爽新鲜，尤其像霞多丽这样的葡萄，夜收会使得它清脆丰富，“在舌尖上跳舞”。

3、作为保护地栽培的葡萄主要用于淡季鲜食，因此在***收的时期上，必须在品质上达到该品种所应有的色泽和风味时才能***收。在保证成熟度的基础上能早一天***收就早一天***收，因为***收的早晚在商品价格上相差较大。

4、新年葡萄的每颗还有不同的含意，分别代表“平安”、“和睦”、“避难”、“祛病”等。这12粒葡萄代表来年的每一个月，葡萄的酸甜可以当作是占卜，甜味意味着顺利和美好，酸味反之。

5、果实***收是葡萄年周期管理中最后一个环节，也是最重要的环节。它关系到葡萄的产量、质量及贮运效果。

6、温差越大，瓜果呼吸作用越强，分泌的[_a***_]越多。

葡萄酿酒方法和步骤

把葡萄洗干净，沥干水份；放到容器里把它捏碎；在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。

将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。把葡萄整颗捏烂，放到玻璃瓶里，放了一半葡萄进玻璃瓶后，把适量冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。

用剪刀把葡萄剪下来，千万不要用拽的方式，一定要用剪刀剪。准备一个容器，倒入适量的清水和盐，搅拌一下让其溶化。

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