酿酒的工艺有什么讲究,酿酒的工艺有什么讲究吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的工艺有什么讲究的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒的工艺有什么讲究的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒最忌讳的5个方法？
2. 自己酿酒的十大忌讳？
3. 自家酿酒需要注意些什么？
4. 什么粮食酿酒最好？

酿酒最忌讳的5个方法？

1、发酵时料装太满。

料装太满不利于发酵前期充分吸氧、散热、还会出现溢糟的情况。一般来说，发酵时装至发酵桶的7成满就好了。

2、仅依时间长短来判断发酵是否完成。

微生物发酵是一个很奇妙的过程，发酵时间的长短受温度、卫生、酒曲的品种等多个因素的影响，正确的做法时按照发酵判断标准去判断。

3、酒液完全静止发酵即完成。

为什么发酵的大米生料酒醅已经变成了茶色，没气泡，醪糟完全静止了，但出酒率比上次低。整个发酵过程都没问题，检查另一桶还没蒸馏的料液发现底部的料有硬心。

这主要是因为发酵前期搅拌不均匀，底部的大米没搅拌上来造成吸氧不足以至发酵不彻底。酿友朋友们，每一次的搅拌工作都马虎不得哟!

4、多加酒曲可以提高出酒率。

自己酿酒的十大忌讳？

我们自己酿酒的十大忌讳有以下这些：

1、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；

2、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；

3、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；

4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；

5、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；

6、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；

7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内宜。

10、很多人担心自酿葡萄酒甲醇、醛类物质含量会超标，其实没有必要担心的。发酵过程只要注意卫生，不要感染杂菌，发酵温度在28-33度之间，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，发酵的葡萄酒不会含有什么危害物质的，放心饮用。

自家酿酒需要注意些什么？

由于自家环境的因素，酿酒设备在使用之前一定要做好清理消毒处理，这样可以去除设备表层和内里的灰尘、病菌以及异味，经过消毒处理的酿酒设备是酿出好酒的步，因此务必要做好。

其次，要选择正宗的酿酒酒曲一定要选择稳定性好的酒曲，一些散卖酒曲制作时卫生达不到要求，导致被杂菌感染，酒曲被杂菌感染容易导致酒酸酒苦，得不偿失。

什么粮食酿酒最好？

作为一个河南人，嫁到江西赣州已经5年了，南北方差异让我了解了很多没见过的美食和习俗，说到赣州除了瓦罐汤、萝卜饺、客家米酒也是一种很有特色传统名酒。客家人的酿酒业历史悠久。赣州的麦饭石客家米酒，称为酒娘子，是和河南的高度数白酒相对而言，那酒清淡如水，好入口，更绵甜。糯米酒制作看似简单，程序复杂，但凡客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺。现在随着逐渐老龄化，也就上了年龄的留守老人再坚持这些特色的制作工艺！

1、淘米：酿制纯正的米酒，除了主角是精选糯米外，就是山泉水了。淘米，淘到水清为佳，之后浸泡一晚上，

2、第二天早上再次淘米，放蒸锅蒸熟后用凉水降温，让他更容易发酵。放入酒曲拌均匀！

3、装入酒缸盖上盖子，密封好后让其更充分的发酵。大概经过30天，没有米粒上浮了，酒液也已经澄清了，说明初步发酵基本完成 。

4、酒米分离、澄清、灭菌。用纱布把酒糟和米酒分离，得到新糯米酒，口感香甜，男女老少皆宜。刚做的新酒很浑浊，经3-5天的沉淀后，用虹吸的方法将上层清液抽出，经过几次倒缸后，酒液就会变得很清亮。将澄清的客家米酒装入坛中，用火炙工艺对刚酿出来的酒灭菌，以阻止其继续发酵。

客家米酒是目前为数不多的纯粮食发酵酿酒工艺传承最悠久的，也是客家人婚丧嫁娶，欢庆节日不可缺少的美酒！

到此，以上就是小编对于酿酒的工艺有什么讲究的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的工艺有什么讲究的4点解答对大家有用。

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