高粱酿酒用哪种酒曲好呢,高粱酿酒用哪种酒曲好呢***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒用哪种酒曲好呢的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒用哪种酒曲好呢的解答，让我们一起看看吧。

1. 固态高粱用什么酒曲？
2. 农村谷酒用什么曲酿造？
3. 什么酒曲出酒最多最香？

固态高粱用什么酒曲？

甜酒曲

固态法白酒的酿造原料主要是高粱以及其他杂粮、小麦等,同时需要使用多种不同的酒曲配合进行制作.而液态法白酒则一般使用单一酿造原料,如五粮液酿造主要***用小麦、玉米、大米、小米以及高粱...

农村谷酒用什么曲酿造？

1、曲酒、高粱酒都是白酒。但是谷酒通常指米酒。

2、以高粱、小麦、稻米、玉米等为原料，用大曲、小曲作为糖化发酵剂，经粉碎、蒸煮、发酵、蒸馏、贮存、勾调，制成含酒精的饮料是白酒。

3、白酒在制作过程中所用的发酵剂是大曲、小曲或其它麸曲，因此又称曲酒。米酒一般是用米、糯米和酵母做成的度数较低，色泽鲜艳的饮料酒。

4、无色、高酒度、干辣、刺鼻的酒是白酒；谷酒，一般为黄、红或褐(不同原料炒和不炒)，酒度较低，味淡。

农家酒曲，即是加入了原生态山草药制作的酒曲，这种酒曲又叫“药曲”，它本身带着浓郁的草香味，用它酿制出来的酒往往也更加清香醇厚。

那么，这些常见的植物为什么能制作酒曲？它的原理又是什么呢？

关于这个问题，我用制作酒曲最常用的草药“辣蓼草”来解答：



辣蓼草，相信农村很多朋友都认识，但知道并懂得运用它制作酒曲的人却不多。

作为田间地头最常见的一种植物，辣蓼草对于大部分农民来说，是一种非常有害的杂草，它与农作物生长在一起的话，通常能抢占大部分泥土的营养，并且往往都生长得比农作物还高，所以种植庄稼的农民对它深恶痛绝。

但实际上，辣蓼草是一味常见中草药，能祛风化湿、止痛散瘀、杀虫止痒、解毒消肿。它之所以能制作酒曲，因为它具有以下几个利于制曲的因素：



一、辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素，能有效促进有益微生物的生长繁殖，使辣蓼草制作出来的酒曲糖化率、液化率及发酵率等都有显示的提高。

二、辣蓼草中含有丰富的黄酮类活性物质，能抑制米粉或谷粉中脂肪等物质的氧化，从而保持酒曲的营养成分不受破坏。

什么酒曲出酒最多最香？

高脂酒曲

***用最新生物技术，集小曲、麸曲、根霉曲、红曲、生料曲等主要功能和优点研制于一体。

功能特点:可代替小曲、麸曲、根霉曲、红曲、生料酒曲等生产白酒。也可替代部分大曲生产大曲酒。一种酒曲同时具有多种酒曲功能和效果。

适用范围：液态、固态、半固态等白酒生产（生、熟料均可）。适用于任何酿酒原料。使用简单。

出酒率及其酒质：不同原料、不同发酵工艺、不同操作管理、不同蒸酒设备，均有不同出酒率，但总体均较高。革新了传统酒曲有量无质或有质无量。该曲产香微生物含量特丰富，酿制的酒曲香较浓（纯正曲香白酒），味醇厚，酸、酯量达标。兼有保健作用。

什么样的酒曲酿造的酒就最香？其实这没有唯一答案，这得根据不同的酒型而定。例如要酿造浓香型白酒，用大曲制作出来的酒，就非常醇香。

例如要酿造浓香型白酒，用大曲制作出来的酒，就非常醇香。酶制剂酒曲出酒率最高，是直接的化学反应。

生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。1、生料酒曲酿酒，原料不需蒸煮，直接将粮食(生大米、玉米、高粱、小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒，它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒，特别适合大米、玉米、小麦、高粱等淀粉质原料的发酵，具有使用方便、生产工艺简单、发酵期短、出酒率高、产品质量稳定、生产成本低等特点。

2、熟料酒曲是需要把粮食蒸熟酿酒的酒曲。熟料高产酿酒酒曲适用于各种香型白酒的生产，既能生产高度白酒，也能生产低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解决了酿酒的安全过夏度冬问题。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒用哪种酒曲好呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒用哪种酒曲好呢的3点解答对大家有用。

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