酿酒三大工艺蒸馏,酿酒三大工艺蒸馏方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒三大工艺蒸馏的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒三大工艺蒸馏的解答，让我们一起看看吧。

1. 世界三大蒸馏名酒是什么？
2. 酒的蒸馏提纯的简单方法？

世界三大蒸馏名酒是什么？

世界三大蒸馏名酒是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和白兰地。
其中威士忌的原料是麦芽或麦子等谷物，通过酵母发酵和蒸馏而成；白兰地则以葡萄酿制，同样经过蒸馏加工而成。
这三种酒在世界传统酒精饮品中享有很高的声誉，也是经典的文化代表之一。

世界三大蒸馏名酒是：

法国的科涅克白兰地；

英国的苏格兰威士忌；

中国贵州的茅台酒。

其中，科涅克白兰地和苏格兰威士忌属于全球三大水蒸气蒸馏酒之一，而中国贵州的茅台酒被称为全球四大名酒之一。这些名酒在各自的产地都有着非常悠久的历史和文化背景，并且受到多数消费者的喜爱和推崇。 

1、世界三大蒸馏酒：法国的科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌和中国贵州的茅台。

2、蒸馏酒是以粮谷或代用原料（如薯类、水果及糖蜜等淀粉质原料）为原料，利用由微生物培养的曲类或麦芽、酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的。也就是说，蒸馏酒在生产工艺上，必须经过蒸馏过程才能取得最终产品。这类.饮料酒主要包括中国白酒、烈性洋酒及食用酒精。经过蒸馏过程而产生的烈性洋酒主要包括白兰地、威士忌、伏特加、劳姆酒、兰姆酒或朗姆酒及金酒。这些酒虽然原产地在国外，但经过引进与消化，现在国内已有多家酒厂能生产。根据国家标准确定，白兰地是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏，橡木桶贮存、配制生产的蒸馏酒；威士忌是以谷物及大麦芽为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶中陈酿三年以上，调配制成的蒸馏酒；伏特加（俄得克）是以食用酒精为酒基，经特殊工艺精制加工而成的蒸馏酒。

是指苏格兰威士忌、法国干邑白兰地和中国贵州茅台酒。蒸馏酒是指原料在经过发酵后，再通过蒸馏得到的酒液，酒精度数较高，以上三种蒸馏酒使用的原料和酿酒方式各不相同，各有风格

酒的蒸馏提纯的简单方法？

将水浴锅放在铁架台上，铁圈下放酒精灯，酒精灯下放木块，以便调节火焰高度，将蒸馏装置安装好，将水放至圆底烧瓶球体的2/3处。

取下温度计套管，用长颈漏斗将60ml工业酒精注入圆底烧瓶内，加入2-3粒沸石，以及加入适量的生石灰，装上回流冷凝管，其上端接氯化钙干燥管，开始时用小火加热，观察液体汽化情况，并注意温度计读数，当蒸气上升到温度计水银部时，温度计读数急剧上升，适当调小火焰。

当温度计读数上升到64..5度左右时，换一个洁净的干燥的接受瓶干接液管，控制加热温度，收集馏分，温度计水银球在蒸馏过程中有液滴，保持镏分的流出速度为每秒1-2滴。

继续加热，当温度计读数上升到78度左右并稳定时，另换一个洁净干燥的接受瓶干接液管上，控制加热温度，收集77-79度的馏分，当温度突然下降或烧瓶内液体很少时，停止加热，稍冷后关闭冷凝水，收集馏分出的工业酒精。

酒的蒸馏提纯的方法如下：

第一阶段（开始阶段）：蒸馏温度在78.3℃以下，所接的酒称为酒头。投粮100斤掐酒头0.5斤，以此类推。酒头内的低分杂醇油、低级脂肪酸脂、醛等含量较多，有一定香气，但是杂味比较重、暴燥味重，对人的视觉也有一定的伤害，一般单独接出来存放。

第二阶段（中间阶段）：蒸馏温度在78.3℃-95℃之间，所接的酒属于正流酒，也是理想的商品酒。其主要成分是酒精。酒的度数在50度左右。

第三阶段（后期阶段）：蒸馏温度在100℃左右，所接的酒称为酒尾，酒尾中乳酸及其脂类鼻酒头和正流酒含量高几倍，还含有亚油酸乙酯、油酸乙酯等高级脂肪酸脂和比较多的杂醇油，酒味杂且苦涩，应该单独接出与酒头一起存放。

在蒸馏过程中第一阶段应该***用大火，把酒头蒸馏出来，第二阶段火力要平、稳，关闭鼓风机，缓气蒸馏，此阶段勿要火急。通过实践证明，慢火蒸馏酒中酯含量高于快活的2%，而且蒸馏效率也高于快活10%左右，因慢火蒸馏，蒸汽压力低，上汽均匀，从而使酒内香味成分被水蒸气拖带与酒中，使酒的香味成分含量高，酒的质量也较优。第三阶段火要大、猛、急，因酒尾含有高沸点物质只有大气追尾才能蒸出。

到此，以上就是小编对于酿酒三大工艺蒸馏的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒三大工艺蒸馏的2点解答对大家有用。

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