最后一轮酿酒工艺,酿酒最后一环节叫什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于最后一轮酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍最后一轮酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 30年酒怎么酿的？
2. 酱香酒生产过程中处理堆子是先洒尾酒还是处理后再用尾酒？
3. 九蒸九酿酿酒法？
4. 酝酿和酿造的区别？

30年酒怎么酿的？

30年陈酿的步骤：

第一次投料，先经热水润料后，加入5-7%的母糟(即上一年最后一轮发酵出窖未经蒸酒的优质酒醅)，进行混蒸(蒸粮蒸酒同时进行)，冷却后堆积发酵，入窖发酵一个月。

第二次原料料经粉碎，润料后，加入等量的上述酒糟进行混蒸，蒸馏后所得到的第一次酒称为“生沙酒”，全部泼回原酒醅中，摊冷后，加上一批蒸馏得到的尾酒，再加曲入窖发酵一个月。

酵成熟的酒醅经蒸馏，得到第二次的蒸馏酒，称为“糙沙酒”。酒头部分单独贮存，用于勾兑，酒尾则仍泼回酒醅中重新发酵。酒醅经摊冷，加酒尾，酒曲，堆积后再入窖发酵一个月，蒸馏，从此周而复始，再分别发酵，蒸馏。总共要经过八次发酵，八次蒸酒，第三次蒸馏得到的酒称为“生沙酒”，第四、五、六次所蒸馏得到的酒统称为“大回酒”，第七次蒸馏所得到的称为“小回酒”，第八次蒸馏得到的称为“追糟酒”。其中最后七次蒸馏出来的酒作为产品分别入库，再行勾兑。

30年的就，指的是陈放，而不是酿造

纯粮食酒，都可以陈放三十年，

市面上的酒好与不好，是酿造工艺的不同，酿造工艺包括酿造技术，流程，时间，还有设备，原始酿造工艺，不一定比现代酿造工艺差，最怕的就是既不是先进的设备，又不是传统的酿造技术

再就是酿造好的酒如何存放，存放在哪里，都会直接影响酒的口感，对于温度，湿度等等，都是有要求的，也是会影响酒的口感

酱香酒生产过程中处理堆子是先洒尾酒还是处理后再用尾酒？

在酱香酒生产过程中，处理堆子时需要先洒尾酒。尾酒是指酿造酱香酒过程中，蒸馏出的酒液中，最后流出的部分。尾酒中含有较多的杂质，但同时也是酱香酒香气的重要来源。在处理堆子时，先洒尾酒可以将堆子里残留的酒液吸收掉，同时也为堆子增添了香气。之后再对堆子进行处理，可以有效去除杂质，保留酱香酒的香气。

九蒸九酿酿酒法？

答：第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



第二次蒸煮 混蒸糙沙

酝酿和酿造的区别？

酝酿是表示酝酿感情，指的是虚拟的东西。酿造的话应该就是实体的了比如酒。酝酿本意是造酒的发酵过程，也可以指事情逐渐成熟的准备过程，是一个汉语词语。酿指利用发酵作用制造酒、醋、酱油等酿造、酿酒、酿醋。指酒佳酿。蜜蜂做蜜、酿酿蜜。喻事情积渐而成、酿成水灾。

酝酿是指考虑考虑，酿造是指用粮食为食材而作的。酝酿和酿造有本质上的区别，两词所表达的意思也不尽相同，要注意区分。比如酝酿，某单位要在某班组新增加个负责人，群众酝酿选举，最后领导定夺。再说酿造，大家都知道，正宗的好酒好醋都是粮食酿造的，有益身体健康。

到此，以上就是小编对于最后一轮酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于最后一轮酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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