酵母菌与酿酒工艺,酵母菌与酿酒工艺的关系
gkctvgttk时间2024-06-21 14:34:58分类酿酒工艺浏览35
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酵母菌与酿酒工艺的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酵母菌与酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
酵母酿酒的做法？
（1）简单一种做法，是用专业(商品化）酿酒活性干酵母，按酒料醅重量大于千分之一比例称取后，用温水35~40度活化30分钟，加入固体酒料醅（液态酒醪液）发酵。
（2）酵母纯培养：原菌种——斜面试管——液体试管——三角瓶扩大培养——卡氏罐——酒母罐——按重量比例加入固体酒料醅（液态酒醪
酒曲酵母制作方法？
桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草,辣蓼草切碎晒干与大米混合,用粉碎机粉碎后待用;
2.制丸:
将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成鸭蛋大小的球丸;
3.装筐:
第一步骤：【第一次发酵】10克水➕2克甜酒曲➕1克酵母➕10克面粉，调均匀，直到完全发起
步骤 2

第二步骤：【第二次发酵】第一次发酵18小时后，感觉还没有完全发起，因为是实验，加的都是小比重；第二次发酵➕10克玉米面➕少量水，调成糊状，等待完全醒发常温30°左右（4-8小时）
步骤 3

第三步骤：【第三次发酵】第二次发酵用时4小时，发酵的不错（第三次发酵➕适量玉米面、➕适量水，常温30°等待完全发起，大概3-6小时
步骤 4

第四步骤：【第四次发酵】第三次发酵只用了1.5小时，真是用料不同，发酵时间也不太同；最后一次不加水，只加玉米面，调成有点干的状态，但不是全干，半干半湿的样子吧！
酵母可以用来做酒吗大神们帮帮忙？
可以的，不过出酒量少。在世界上已知的酵母品种有1000余种，其中有些酵母菌会表现出某些特质：无氧呼吸的时候释放二氧化碳特别多（用可以用于发酵），有的释放乙醇特别多（可以用于酿酒），有的酵母耐高温、耐低温、有的酵母耐高糖。发酵用的酵母根据制作点心的配方大致分为：耐高糖让酵母和低糖酵母。所以严格来讲，若要酿酒，推荐使用酿酒酵母，酿酒酵母可以再细分为白酒酵母、啤酒酵母等其中，甜酒（米酒）的酿造多是【根霉菌】在发挥作用。
酵母加酒曲能酿酒吗？
不能
酒曲中就含有干酵母成份，你再加干酵母，用量就不好把握，容易把酒发酵过头，这样对酿酒并不利的。建议只要正常按酒曲使用量使用就可以了。传成酒械的高产酒曲用量是100斤粮食用7两酒曲。
不能。酵母和酒曲是不同的东西，它们的作用和应用场景也有区别。酵母一般用于发酵面食、蛋糕等食品中，而酒曲则是用于酿造啤酒、米酒、黄酒等酒精类饮品。
酵母和酒曲的菌株、发酵温度、时间等都有所不同，因此不建议将它们混合使用。
在酿酒过程中要使用特定的酒曲菌株，这样可以获得更好的发酵效果和口感体验。
因此，如果需要酿造酒精饮品，就应该使用专门的酒曲，而不是将酵母和酒曲混合使用。
酵母菌是怎样使糖分发酵变成酒的？
发酵是制作食物的一个重要做法，很多经过发酵的食物会改变食材最初的状态，让我们获得另外一种风味，比如馒头、面包、酱油、醋、酸奶、奶酪、啤酒、黄酒、葡萄酒，这些都是比较常见的发酵食品，那么，具体到葡萄酒上来说，发酵是如何影响一瓶葡萄酒的风味的呢？我们来详细探讨一下。
首先，我们先来看看发酵的概念。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
对于葡萄酒来说，发酵就是葡萄汁转化为葡萄酒的过程，在这个转化过程中起到决定性作用的微生物，就是酵母菌。
葡萄酒的发酵公式是：糖+酵母→酒精+二氧化碳+热量。
到此，以上就是小编对于酵母菌与酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酵母菌与酿酒工艺的5点解答对大家有用。
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