酿酒工艺流程好学吗,酿酒工艺流程好学吗知乎
gkctvgttk时间2024-06-21 15:30:16分类酿酒工艺浏览34
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺流程好学吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺流程好学吗的解答，让我们一起看看吧。
酿酒好学吗？
酿酒肯定好学呀，只需要蒸馏，然后冷却。就可以有。有酒酿出来啦。酿酒是非常的好学的，只要有人教。一天就可以学会。将酒主要就是一个蒸馏的过程非常的容易，简便学习的，我在农村就看到过别人在我一个锅上面蒸馏，然后有两个像是挑大样的那个东西做出来的。那个酒就顺着一个竹子管滴下来。
茅台酒工艺？
1、整粒发酵：世界上罕见原料不压榨、不磨碎，几乎整粒高粱投料开始参与发酵，只有20%破碎率，所以高粱称为沙。故有“端午制曲重阳下沙”之说。当地人将此类坚守传统酱香工艺的酒为“坤沙”，即整粒高粱发酵的酒。故高粱必须是小粒皮厚的赤水河流域红缨子高粱，此类高粱呈现低头谦卑的君子之姿。整粒发酵，这是独门秘籍的第一招。
2、整年发酵：茅台酒整个酿造周期历经春夏秋冬一年之久，一年只有最初的两次投料，分别是下沙工艺，糙沙工艺。茅台酒九次蒸煮，第一次将高粱蒸熟，其后每次混合曲药进行发酵，一粒高粱经历漫长的涅槃重生。因为是整粒，所以才能历时整年发酵。
3、阴阳发酵：茅台酒***取独特的两种发酵结合的方式。核心是堆积发酵，属于有氧发酵，招揽空气中的微生物进行开放式发酵，其他要香味物质就是这个过程中产生的。其次才是入池发酵，属于无氧发酵，一般酿酒师伸手感受堆子的温度到了，就从堆子返入石头砌成的发酵池。正因为微生物的神气，生态环境的依赖，茅台酒方能不可***，稀缺在所难免，自然物以稀为贵，备受追捧。
4、七次取酿：茅台酒九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，最终形成七个轮次基酒，每轮次基酒风格迥异，度数差别，再将每轮次区分酱香、醇甜、窖底三种典型体。最终形成多达100种基酒组合，才有神水的***。
5、三年贮藏：茅台基酒会放入陶坛进行漫长的贮藏，新酒刚出，酸甜苦涩，实属难饮。经过三年以上历练酒体醇厚，举止优雅，感情细腻，言辞悠长，魅力留香。这是茅台酒基酒经历的生命蜕变，人如此，酒如此，卓越必经岁月寂静的磨炼。
6、以酒勾酒
7、五年出厂：从原料到成品至少历时五年以上，30道工序，165个工艺环节，五年茅台，十足匠心。
茅台酒酿制技艺，贵州省遵义市茅台镇的地方传统手工技艺，国家级非物质文化遗产之一。
茅台酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。[1]
2006年5月20日，茅台酒酿制技艺经中华人民共和国***院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录，项目编号Ⅷ-57。[2]
白酒除苦最快的方法？
白酒除苦最快的方法是加冰糖鸡蛋清水的混合物除苦味。具体如下：
3、将过滤水加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。
但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。
拓展资料：
酒中出现苦味时，原因主要有以下几个方面：
（1）俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；
（2）原料有霉变现象，含单宁过多；
（3）库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；
到此，以上就是小编对于酿酒工艺流程好学吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺流程好学吗的3点解答对大家有用。
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