酿酒工艺理论与实践课件,酿酒工艺理论与实践课件
gkctvgttk时间2024-06-21 16:55:58分类酿酒工艺浏览67
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺理论与实践课件的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酿酒工艺理论与实践课件的解答，让我们一起看看吧。
75度酒精和75度白酒一样吗，有何区别？从消毒角度来说，二者有何异同？
75度酒精和75度白酒的乙醇含量相同，但制造方法和用途不完全一样。酒精分为工业酒精，医用酒精和食用酒精。工业酒精主要有化学合成和酿造两种方式生产，甲醇、醛类、有机酸含量高，不能做医用酒精消毒用，更不能饮用。医用酒精是用淀粉类植物，经糖化、发酵、蒸馏、液态制成，制作过程同食用酒精相同，不同的是，蒸馏的温度低，蒸馏的次数多，出酒精率高。但是：医用酒精的醚、醛成分比食用酒精高，不能够饮用，但可接触人体作为医用。食用酒精是由谷物类、薯类、糖蜜类作为原料，经过糖化、发酵、精馏、液态制成，对于酒精中的甲醇、醛类、酸类、酯类等含量有严格要求，不能超标，可以食用，但香味物质含量低，需要填加香精、香料或纯粮白酒勾兑，方可饮用，口感，味道不好。中国白酒是由粮食、谷物、薯类经过蒸煮、加酒曲糖化，长时间固态发酵，蒸馏，储存，勾兑制成，含有酸、酯、醛、醇、酮等多种香味物质，含量占酒体的2％左右，口感，味道好，适合饮用。
从消毒角度讲，75度工业酒精不可以做消毒用，更不可涂抹伤口。75度食用酒精和75度白酒，可以做喷洒消毒使用，不建议涂抹伤口消毒。75度医用酒精可以作喷洒消毒使用，也可以涂抹伤口消毒。
这个问题首先要明确：医用酒精和食用酒精都是乙醇，工业酒精是甲醇，化学分子各不相同，这个问题讨论的酒精都是指乙醇。
其次，医用酒精和白酒在成份上也是不一样的，医用酒精是高纯度的乙醇，而白酒中98%是乙醇和水，还有2%是呈香呈味的微量元素。
再次，功能上讲，医学所用酒精最好是高纯度的乙醇，不宜有其他物质，一则微量元素的作用不确定，二则成本太高；传统技艺酿造而成的白酒，酒精度一般只有在酒头时接近75°，但味道辛辣，也就是杂质较多，许多企业选择泼回窖池或酒糟，也有少数陈年储藏后做调味酒，而市场上标注酒精度为75°的白酒，一种是利用现代技术对酒精再次提醇，另一种则是加入高纯度食用酒精勾兑而成；消毒首选要用经济实惠又风险较低的医用酒精，而75°白酒只能作为无可奈何的替代品。
不一样
一种是工业酒精，是勾兑出来的，人不可以直接食用
一般用于人体皮肤消毒的酒精浓度在70%到75%左右就可以了，如果酒精浓度低于70%就不能将细菌彻底的杀死，而如果酒精的浓度高于75%，酒精会进入细菌体内，也不能彻底的将细菌杀灭。所以在选择消毒酒精时一定要选择75%的。
白酒起不到完全消毒效果，医用酒精的浓度是75%，白酒的度数不定，30度60度40度都有，浓度不够，所以达不到消毒效果
75度的酒精和75度的白酒是不一样的。
区别在于75度白酒，是75％浓度乙醇含量的食用酒精，而75％浓度乙醇含量的酒精，根据制造工艺，有多种分类用途。
不过市面上很少有75度白酒，常见的有几款65度白酒。
酒精的主要成分是乙醇。酒精分工业酒精，药用酒精，食用酒精。
工业酒精，是工业上使用的酒精，也称变性酒精、工业火酒。工业酒精的纯度一般为95%和99%。主要有合成和酿造（玉米或木薯）两种方式生产，合成的一般成本很低，乙醇含量高，酿造的工业酒精一般乙醇含量大于或等于95%，甲醇含量低于1%。只能用于非食用化工业的原料或作为燃料。
食用酒精主要供食品工业使用；药用酒精可用于药品生产，也可按比例稀释成75%浓度乙醇的医用消毒酒精。
医用消毒酒精的主要成分是乙醇。
所有的***都由遗传物质（DNA或RNA）和蛋白质衣壳组成。蛋白质衣壳的作用是用来包裹和保护其中的遗传物质。
75%浓度乙醇的酒精既能使细菌的蛋白质成分凝固，又无法让细菌形成自保的薄膜，酒精从而能继续向细菌内部渗透，而使其彻底消灭杀菌。
过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止其进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺理论与实践课件的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺理论与实践课件的1点解答对大家有用。
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