高粱酿酒发酵完起丝正常吗_高粱酒发酵时发霉是什么问题
gkctvgttk时间2024-02-11 07:54:07分类酿酒高粱浏览38
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高粱酿酒发酵完,总有些生是怎么回事,发不完,用了很多办法还是解决不了...
做，发酵期问题其实很简单，观察发酵温度，当18~20度做起始发酵温度，顶温可以达到30~35度之间，当温度下降的时候，就是出酒最多的时候，若酒醅温度下降不起出来，酒醅里面的酒水会继续发酵，产生的香味物质会提高。
结果表明，熟料酿酒发酵速度较快，残糖较低，而生料酿酒淀粉出酒率及原料出酒率较高。并研究了气相色谱法（GC）定性、定量检测酒样中的高级醇。
发酵管理不善，杂菌感染也会导致生酸严重。醋酸菌在有氧条件下不仅可以氧化还原糖生成乙酸，还可以直接氧化酒精。所以白酒酿造中若发酵管理不善，就会导致发酵漏气，那么醋酸菌等杂菌就会大量生长繁殖，导致酒醅生酸。
入池温度28℃，太高了，曲子糖化液化的还原糖酵母用不完，使产酸菌大量繁殖导致不升温。冬天入池温度控制在20度左右比较合适。（1）大曲质量需要确认一下，看糖化力液化力发酵力是否正常。
自己酿的红枣米酒,到了第7天有一点白白的东西,还可以用吗?
1、换言之，一般情况下温度升高，溶解度增大后，白色沉淀物就会消失。因为气温低引起的白酒浑浊、白色絮状物析出不影响酒的质量，可放心喝。
2、米酒在发酵过程中，如果产生了白毛和黑点，说明受到了杂菌的感染，不能喝了。产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。
3、如果是一层深灰色黯淡长霉样子，那表明变质了有害，就不可以服用了，应当扔掉。不过虑什么制的都是有米酒上边仅仅有一层隐约的黑毛，是通过霉菌造成的，很有可能是由于器皿，手，或米并没有解决整洁。
4、如果是一层灰色暗淡发霉形状，那说明变质了有毒，就不能食用了，应该倒掉。不过滤什么制的都有米酒上面只是有一层隐隐的白毛，是由杂菌引起的，可能是因为容器，手，或米没有处理干净。
5、不要随便被别人误导，即便有少许细菌进去，真菌也会适当的抑制它们生长，我自己做了很多发霉的甜酒，只有多次分析和论证后才能摒弃从前的惯性思维---发霉就不能吃。
为什么好酒都用高粱酿造
1、因为高粱产酒香。关于粳嵩粱与糯高粱：北方大曲酒多用粳高粱，清香型大曲（如汾酒）认为直链淀粉含量高的非糯型品种较好；南方的大曲酒和小曲酒多用糯高粱。
2、高粱是最适合酿造白酒的原料，没有任何一种原料能比高粱更适合用来酿造白酒，中医经常把高粱米用在脾胃虚寒，腹痛腹泻，湿热吐泻症状上面，高粱属于清化热痰的，高粱有健脾止泻；化痰安神。
3、除此之外，高粱米中蛋白、单宁酸、花青素含量适度，用高粱酿酒不仅白酒产量高，并且蛋白、单宁酸、原花青素溶解时产生的芬芳有机化合物小分子水成分丰富多彩，口感醇正、香醇浓香、通道柔雅，这都是别的粮食作物不具备的。
4、淀粉是酿酒的主要来源，所以高粱米酿酒是再合适不过的了！高粱的外壳呈红色，它其中含有丹宁这种物质，也就是葡萄皮里面这种物质，这种物质可以给酒增加独特的风味，而且时间越长味道越浓郁。
5、适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。单宁还有益于心脏血管疾病之预防 。
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