酿酒是糯高粱好还是,酿酒是糯高粱好还是粳高粱好?
gkctvgttk时间2024-06-21 21:54:14分类酿酒高粱浏览30
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒是糯高粱好还是的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒是糯高粱好还是的解答，让我们一起看看吧。
糯高粱和梗高粱区别？
糯高粱和粳高粱确实是有区别的，主要是所含淀粉的种类。
糯高粱支链淀粉含量高，易于吸水膨胀，但抗虫性较低。其颗粒颜色呈现淡红色，剖开后为白色，不透明，籽粒有光泽，发酵比较彻底，所以酿酒主要使用糯高粱。
粳高粱直链淀粉含量高，结构较密实，蛋白质含量较高。
以上就是二者的主要区别。
糯高粱几乎全含支链淀粉,酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上,糯高粱结构较疏松,能适于根霉的生长。粳高粱,含有一定量的直链淀粉,结构较紧密,蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒,外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层,受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁,单宁含量达到2%以上。
糯谷酒好还是普通谷子酒好？
质
纯谷酒好
纯谷酒选用优质糯稻谷、糯高粱和优质山泉水为原料，***用传统酿造工艺和先进的勾兑技术精心酿制而成。几十年来，纯谷酒以其纯正的清香、爽净的口感成为广大消费者所钟爱的地方名酒，素有“鄂东南小茅台”的美誉，为公司的发展和壮大奠定了坚实的基础
东北红高粱糯的和不糯的？
东北的红高粱糯的和不糯的？
这是两个品种的红高粱。东北人习惯称粘高粱，和笨高粱。东北的红高粱因为它的产量低，相比较玉米的产量而言，种植的面积并不是很广范。主要用于酒厂烧酒。粘的高粱和不粘的高粱磨成米磨成面都可以制作各种面食，区别在于粘性。摊煎饼也好吃做粥做米饭都不错。属于粗粮系列。
是的，高粱只有黏和不黏两种。
高粱种子有很多，根据类别不同，还有红高粱白高粱，还有适合不同地区栽培的好多品种。
高粱主要分为糯高粱与不糯高粱，主要是用途不同，糯高粱主要用来酿酒的原料。
高粱主要分粘高粱和粳高粱。
高粱的品种有黏的和不黏的。
红高粱做酒好还是糯高粱好？
你好！很高兴回答这个问题，喜欢酒或者是喜欢酿酒的人都听过一句话“天下美酒出高粱”相比较玉米，大米，高粱更适合酿酒！为什么会选择高粱，这是因为高粱壳中含有一种芳香物质单宁，用高粱发酵蒸馏出的酒很香，所以大家都喜欢喝高粱酿的酒。
那么红高粱和糯高粱的哪种更适合酿酒，我认为是糯高粱优于红高粱。酿酒的认都知道，酒精是由淀粉转化的，糯高粱的淀粉含量要高于红高粱，在发酵过程中更加稳定！
我做传统纯粮酿酒问很长时间了，红高粱糯高粱都用过，从口感上来说。糯高粱优于红高粱。
希望我的回答对你有帮助！
首先，高粱有白、青、黄、红、紫（黑）等色，其中，颜色越深种皮含量越多，单宁也会增加，淀粉含量相应的也会降低。你说的红高粱如果以颜色判断的话其实是包括糯高粱在内的，因为糯高粱也是红色的。如果以淀粉属性来说，高粱有糯高粱和粳高粱，分支链淀粉和直链淀粉。糯高粱几乎全是支链淀粉，粳高粱80%是支链淀粉，也有20%是直链淀粉。从酿酒角度来说，支链淀粉组织结构疏松，容易吸水受热，容易糊化，泡粮、蒸粮时间比粳高粱要短一点，直链淀粉组织结构紧密，吸水受热不及支链淀粉，所以，粳高粱泡粮、蒸粮时间相对要长一点。淀粉含量两者相差不大，糯高粱的蛋白质、脂肪和单宁比粳高粱稍微多一点。总的来说，糯高粱酒的风味要优于粳高粱，产量要稍低于粳高粱。但酿酒是一件很复杂的工程，工艺、环境、温度、湿度、微生物种群和数量都会影响酒的品质和产量。
另外，如果用纯种根霉小曲酿酒，就不适合用粳高粱，因为根霉不适应粳高粱。希望我的回答对你有帮助。
糯高粱是新手跳不过去的坑，刚开始做前一两次大多会失败，粘到你怀疑人生！如果第一次做的，准备好蒸过的稻壳，最后不行了上安琪蓝袋酒曲补救……
做好抓狂的心理准备[呲牙]
我们家酿酒，所以知道糯高粱的好处。
红高梁和糯高粱。
为什么酿酒选糯高粱?
1:淀粉含量较高。淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多，品质越好，出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。
糯高粱
因为糯高粱它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，纤维素含量少，在发酵过程中，糯高粱淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率高等特点是为糯高粱的优势。
2:蛋白质含量中等。如果蛋白质的含量过高，在发酵过程中，由氨基酸生成的杂醇油偏高。杂醇油虽然是白酒香味的其中一部分组成部分。但是过多则有毒有害，影响酒的质量和品质。
3:单宁含量适中。高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物。少量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用，而且能生成单零一生物多元酚化合物，赋予高粱酒特殊香味。但是单宁又有收敛的作用，单宁过量能凝固蛋白质，使之不能进行正常的糖化和发酵。
第四就是脂肪含量低。脂肪过多的粮食，生酸较快，产生酸的幅度也较大，酒有杂味。且影响出酒率。品质相对较差。
所以这也是糯高粱的比红高粱酿酒更好的优势。
到此，以上就是小编对于酿酒是糯高粱好还是的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒是糯高粱好还是的4点解答对大家有用。
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