高粱酒的酿酒配方,高粱酒的酿酒配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酒的酿酒配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酒的酿酒配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酒酿制全过程？
2. 高粱糖化发酵配方？
3. 白酒的调酒配方？

高粱酒酿制全过程？

1、原料浸泡：清洗干净之后用清水泡一晚上，这是为了更好的把高粱蒸开花。

2、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

3、摊凉拌酒曲：蒸熟的原料，摊凉使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。摊凉的同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。摊凉到适温就可以下酒曲。



4、入缸发酵：入缸时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入缸的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。

5、蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

高粱酒酿制以下全过程

1. 清洗高粱：将高粱晾晒至表面干净，清洗去除杂质和尘土，备用。

2. 研磨高粱：将清洗好的高粱放入石磨或其他研磨设备中进行磨碎，使其成为高粱浆。

3. 发酵：将研磨好的高粱浆放入发酵器中，加入一定比例的麦曲或者老酒曲，进行发酵。发酵时间一般为7-10天，在这个过程中，高粱中的淀粉会被酵母分解成糖，再被酵母转化成酒精。

4. 蒸馏：发酵结束后，将发酵好的高粱糊倒入蒸馏锅中，使用传统的蒸馏方法进行蒸馏。蒸馏过程中，高粱酒会分为三个部分：头香、中香和尾香，其中只有中香是高粱酒的主体。

5. 调和：将蒸馏后的中香经过精确的配比，加入适量的水，进行调和。调和的目的是保持酒的稳定性和酒的口感。

6. 陈化：经过调和后的高粱酒需要进行一定时间的陈放，使其逐渐陈化和提升口感。陈放的时间一般为一年以上，甚至更长。

7. 筛滤、灌瓶：陈化结束后，将高粱酒进行筛滤，去除杂质和悬浮物，然后进行灌瓶。

需要注意的是，以上是传统的高粱酒酿制过程，每个地区和不同的酿酒师可能会有不同的工艺和配方。此外，高粱酒的制作需要一定的专业知识和技术，实践中可能还会有更多的细节和调整。

高粱糖化发酵配方？

原料：高粱 (100%)。

方法/步骤：

1.称配糟量：要求粮糟比例在1:3-1:4，冬季配糟少，夏季配糟多。

2.加配糟、拌匀：将糖化好的粮食，加入新鲜配糟，将粮食与配糟搅拌均匀。

3.降温、测温：糟摊晾降温，温度下降至22至26度即可。

4.入桶、压紧、密封：发酵糟倒入发酵桶中，四周压紧，粮面刮平。用2至3公分熟糠壳铺一层在糟上，用塑料薄膜将桶密封。

白酒的调酒配方？

白酒调酒配方1、高粱酒（配方）

A、已处理好的酒基100公斤，高粱酒香剂%白酒增香剂%乙酸乙酯%乳酸乙酯% 己酸乙酯%，除苦剂%，食用甘油% 。

B、普通粮白酒100公斤，高粱酒香剂%白酒增香剂%乙缩醛%香型稳定剂%特效 除杂剂 % 使用甘油 % 。

2、大曲酒（配方）A、已处理好的酒基100公斤，大曲酒香剂%己酸乙酯%乙酸乙酯%乳酯乙酯%白 酒增香剂 % 除苦剂 % 食用甘油 % 。

B、普通粮白酒100公斤，大曲酒香剂%白酒增香剂%除苦剂%。特效除杂剂%食 用甘油% 香型稳定剂 % 。

到此，以上就是小编对于高粱酒的酿酒配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酒的酿酒配方的3点解答对大家有用。

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