冰葡萄酒酿酒,冰葡萄酒酿酒人

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冰葡萄酒酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍冰葡萄酒酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 冰葡萄酒是如何酿造的？
2. 冰葡萄酒是如何酿造的？
3. 冰葡萄酒的制做方法？

冰葡萄酒是如何酿造的？

首先，酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头，在低于摄氏零下8度的自然条件下冰冻6个小时以上。这样的葡萄通常要到每年12月的第二个星期或第三个星期才能收获。为了保证采摘和压榨都在摄氏零下8度左右的温度下完成，一般葡萄的***摘要从凌晨3点钟开始，赶在太阳出来前***摘完毕，并送到酿酒房，开始压榨。

榨出来的果汁如蜂蜜般粘稠，缓缓流淌到小发酵罐里进行低温发酵。由于糖度高、温度低，发酵的过程十分缓慢。在整个过程中，酿酒师需要密切监控发酵过程，确保酒液的品质和口感。

冰葡萄酒是如何酿造的？

1.选择合适的葡萄： 冰酒的关键是选择合适的葡萄。通常，冰酒***用的是白葡萄品种，如雷司令(Riesling)、维达尔(Vidal)、格温纳希尔特(Gewürztraminer)等。这些葡萄通常在晚秋或初冬时成熟，但尚未***摘。

2.等待冰冻： 一旦葡萄成熟，酿酒师会等待气温下降至零度以下，甚至更低。这种极寒的天气会使葡萄结冰，将水分凝结成冰晶，而酒液则浓缩在葡萄中。

3.手工***摘： ***摘冰酒用的葡萄是在清晨或深夜手工***摘的。此时，葡萄已经结冰，但酒液仍然保持在其中。这需要非常小心和迅速的工作，以确保葡萄在***摘时保持冷冻状态。

4.轻柔压榨： ***摘后，葡萄要立即送往酿酒厂。在那里，葡萄经过轻柔的压榨过程，只有酒液被提取，而冰晶保持在压榨机中。

5.发酵： 酒液会被转移到发酵槽或桶中，进行发酵。通常，冰酒的发酵过程相对较慢，可以持续数月，因为酒酵母需要更长的时间来处理浓缩的糖分。

6.陈年： 冰酒通常需要在橡木桶或不锈钢桶中陈年一段时间，以进一步改善其风味和复杂性。

7.瓶装： 最后，冰酒会被瓶装，并在市场上销售。冰酒通常以小瓶装售，因为它的浓缩性质使得每一瓶都相对较小。

冰酒的酿造过程需要特殊的气象条件和高度的技术技能，因此它相对较罕见和昂贵。这也是为什么冰酒被认为是一种珍稀的美味佳酿。它通常具有甜美、浓郁、复杂的口感，伴随着新鲜水果和蜂蜜的香气，是许多人在特殊场合享用的美味选择。

步骤/方法

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收获：仅将结冰的葡萄采收。

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压榨：每次收获的冰葡萄立刻压榨，可以使用栏筐式气动螺旋压榨机。

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果汁处理：逐步让果汁温度回升，温度上升到12℃-14℃，此时通过使用果胶酶(HC)或过滤进行澄清处理。

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酵母的选择：酵母是决定葡萄酒的质量风格的最关键因素。对于冰葡萄酒来说，更是如此，同时由于冰葡萄酒发酵中有以下特点：发酵温度低，葡萄汁的含糖量高，对香气和口感的质量要求更高，所以对酵母的要求比一般的葡萄酒要严格很多。（可使用K1,或EC1118, 或L- R2）

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冰葡萄酒的制做方法？

1选择适当的红酒：不是所有红酒都适合冰镇，一些较浓厚的红酒会因为冰冻而失去风味。一般来说，比较适合冰镇的有低酸或者酸度适中的红酒，如西班牙的桑丹妮、南非的佩特狄克和潘多尔一类。

2. 温度逐渐下降：把红酒放进冰箱前，请先把红酒放在室温下静置一段时间，使酒液从室温的20-22摄氏度渐渐冷却到14-16摄氏度，然后再用冰箱进行降温。

3. 不要打开瓶盖：在冰镇前，不要将瓶盖打开。当酒液变冷时，它会缩小，如果没有瓶盖的保护，空气会进入瓶内，对红酒的品质产生不利影响。

4. 匀匀冰镇：在使用冰箱冰镇时，不要在短时间内快速冰镇，可以选择将酒瓶放在密闭袋中，慢慢降温。这样不仅可以使酒液均匀地冰镇，还可以防止其他东西污染红酒。

到此，以上就是小编对于冰葡萄酒酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于冰葡萄酒酿酒的3点解答对大家有用。

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