酿酒高粱什么品种最好_酿酒高粱什么品种最好呢
gkctvgttk时间2024-02-11 09:09:06分类酿酒高粱浏览33
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南方糯高粱和北方粳高粱相比,哪种更适合酿酒?
1、关于粳嵩粱与糯高粱：北方大曲酒多用粳高粱，清香型大曲（如汾酒）认为直链淀粉含量高的非糯型品种较好；南方的大曲酒和小曲酒多用糯高粱。
2、综上所述，糯高粱比粳高粱更适合酿酒，而且红缨子糯高粱酿造出来的酒，口感醇厚，酒质上乘。
3、北方高粱和红橡子糯高粱的区别在于支链淀粉的含量。北方高粱的含量比较低，所以酱香酒的风味相对不足，风味不如南方酱香酒饱满。更重要的是，12987酱香酒的酿造工艺只能使用糯红橡子高粱。
高粱品种有哪些
种。根据查询中国农业网显示，高粱有10种品种，分别是：锦杂100、辽杂1红高粱、晋糯5号、两糯1号、冀粱2号、辽甜3号、红塔二号、睿糯7号、红星二号，因高粱具有强大的杂种优势，种植的绝高粱品种都是杂交种。
种。根据查询农业植物网显示，高粱一共分为10种，分别是锦杂100、辽杂1红高粱、晋糯5号、两糯1号、冀粱2号、辽甜3号、红塔二号、睿糯7号、红星二号。
锦杂100、辽杂1红高粱、晋糯5号等。根据百度百科查询得知：高粱品种有：锦杂100、辽杂1红高粱、晋糯5号、两糯1号、冀粱2号、辽甜3号、红塔二号、睿糯7号、红星二号。
辽杂13：来源于父本0-30和母本12A，属于晚熟的高粱品种。锦杂100：来源于父本9544和母本7050A，它的抗旱和抗倒能力比较强。两糯1号：具有比较强的糯性，可以作为饲料使用。
糯高粱和红高粱哪个酿酒好?
北方高粱和红缨子糯高粱的差别就在于支链淀粉含量，北方高粱的含量相对较低，所以酿出的酱酒香气相对不足，风味也没有南派酱酒那么丰满。
糯高粱绝大部分含支链淀粉，结构较疏松，吸水性强，易糊化，非常适宜根霉的生长，四川、贵州名酒多以糯高梁为原料，如川酒及黔酒，他们认为糯高粱品种出酒率高，酒质也好。所以，粳高粱与糯高粱的品质没有优劣之分。
赤水河谷及其周边地区的＂糯高梁＂与外地高梁相比颗粒小、皮厚、扁园、结实、干燥、耐蒸煮淀粉和单宁含量合理，尤其是对酿酒大有益处的支链淀粉含量比外地高梁高出三分之一。
适合酿造白酒的高粱品种就是糯高梁，它的淀粉含量十分丰富。目前我国的东北，山东，河北，河南，四川，陕西，江苏，安徽，山西，内蒙古，湖北及甘肃新疆都有栽种。
做酱香型白酒最好的高粱还得是贵州本土生长的糯红高粱（红缨子糯高粱）。
酿酒最好的高粱是糯高粱，其中贵州本地产的最好。糯高粱也叫小红高粱、红高粱，其基本特点是颗粒形状变圆，皮厚，结实，很干，特别耐蒸煮、耐烤，也可以说难熟。这种高粱非常难吃，天生是为酿酒而生的。
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