农村传统酿酒改进工艺方案,农村传统酿酒改进工艺方案怎么写

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于农村传统酿酒改进工艺方案的问题，于是小编就整理了4个相关介绍农村传统酿酒改进工艺方案的解答，让我们一起看看吧。

1. 董酒酿造工艺？
2. 半固态半液态发酵工艺？
3. 湖南米酒如何酿造—新工艺酿酒方法？
4. 我想回家乡酿酒，但我一点也不会，有什么好的建议？家乡很多人喝白酒，酿酒的很少？

董酒酿造工艺？

董酒以其独特的传统工艺和风格，在中国名牌白酒中独树一帜，其工艺被业界称为“三独特”。

一是用130多味中草药入曲，大曲大窖制香醅、小曲小窖制酒醅。二是将小曲酒醅串蒸大曲香醅，这一串香工艺五十年前推向全国，卓见成效。三是董酒大小窖池筑法独特，与其他知名白酒迥然不同。

半固态半液态发酵工艺？

酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，半固态发酵即是***用先固后液的结合法。

一：酿酒工艺流程：

1、原料：选择新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。

2、摊晾：原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。

3、接种：待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。

4、前发酵：保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。

5、转缸：将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。

湖南米酒如何酿造—新工艺酿酒方法？

湖南米酒的酿造历史比较悠久，特别是在冬天酿造的纯糯米酒非常好喝，但是由于糯米酒富含氨基酸和糖，温度高就会变酸，所以湖南米酒在春节前后喝最好。

为了解决米酒保存难题，湖南一些地方将糯米酒酿造好了加一些白酒提高酒精度，这样可以长期保存。

生为湖南人，少数民族瑶族 说到米酒小时候就经常看父亲在家酿酒，父亲爱喝酒，基本都是自己酿的，基本没有出去过买过酒，自己酿的酒喝来比较放心，也比较顺口，有时候酿多了还会卖给同村的人，家里的古董设备是简单了点，但它一直伴随我长大。

做法：

1、将糯米用冷水浸泡8小时左右

2.把浸泡过的糯米打捞起来，用干净水冲洗，晾干

3.火候的控制很讲究，该大时要大火，该小时要小火。偶尔用水把火苗灭一下，不然蒸出来的酒就不美味了。

4.大约蒸到40分钟，盖蒸笼的薄膜鼓气了，糯米饭的香味充满了整个屋子

5.用干净的冷水冲洗米饭，使米饭疏松不糊，一粒粒的。

6.冲洗米饭之后就开始下料了。把酒药用冷水冲调，倒入米饭中，待水沥干后开始搅拌，直到没个角落的米饭都搅拌到酒药为止。

7.搅拌酒药后的糯米饭开始入缸

8.入缸后的米饭，要用手按紧，拍打成厕所的马桶状，然后用稻草盖住保温。3后天中间那个凹洞就会出酒。5天左右就可以压榨。

我想回家乡酿酒，但我一点也不会，有什么好的建议？家乡很多人喝白酒，酿酒的很少？

不建议酿酒，好品质的酒，酿酒需要投资很大，三十二道过滤工艺和设备。销路也需要提前积累渠道***。所以你可以先找几个品牌酒做做市场和渠道，等有了钱再做酿酒！酿酒是一个良心和匠心都要具备的活计！

250斤谷出140斤酒，再多出就淡了。通常零售10元，药曲30元柴250斤左右。一般煮酒泡谷时都随便，但要酒好水第一，而且要把原料用好水洗干净，最好是大青石山流出来的泉水，最差的是自来水。销路好有钱挣，但要技术到位，不用酒精粉来兑，信誉为上。

到此，以上就是小编对于农村传统酿酒改进工艺方案的问题就介绍到这了，希望介绍关于农村传统酿酒改进工艺方案的4点解答对大家有用。

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