高粱酿酒生料新工艺,高粱酿酒生料新工艺是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒生料新工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒生料新工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱生料和熟料哪个好？
2. 生料酒怎么勾兑成浓香型？
3. 酒胚怎么做？
4. 做生料酒时怎样处理原料出酒率才高？

高粱生料和熟料哪个好？

熟料

相对而言，熟料口感更能让大众接受，因为传统几千年的酿酒方法就是***用熟料做法，这种口感早已根深蒂固，当然了、如果生料酿酒能掌握好技术，做出来的口感也是不错的，两者质量都是没有问题得，因为都是纯粮食做的酒，而区别是，生料口感纯，适合南方这边，熟料则比较香。

生料酒怎么勾兑成浓香型？

A、生料发酵  

1,原料要求：不霉烂、不虫蛀，大米不用粉碎，玉米、高粱、地瓜干要粉碎。 2,淘洗:如是大米的话，最好浸泡一下，再进行发酵，玉米、高粱、地瓜粉碎后就可直接发酵。

 3、容器要求：干净的容器，如原先做过酒的容器请用石灰或者硫磺消毒

 4，投料：将酒曲,米.和水（比例：7两酒曲可以发酵100斤米加水250斤）搅拌均匀.用干净的塑料薄膜密封.

 5，发酵管理:如果发酵的粮食有50斤以上需每天对时(间隔24小时）搅拌一次，直到搅拌没有阻力了，就不用搅拌了。

  6，发酵结束：密封发酵到液面产生茶色,不再冒泡,米沉下去后 就可以进行蒸馏了。

  7,蒸馏

酒胚怎么做？

直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6～8天就可蒸馏制成优质白酒。 酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。

在配料顺序上，应***用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。

酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25～35℃。

做生料酒时怎样处理原料出酒率才高？

你好！我是垣曲小厨，这个问题我来解答:

我们做生料酒的常见原料有大米、糯米、玉米、高粱、小麦等谷物类粮食，各类水果……

大米、糯米、玉米、高粱、小麦等都可做生料工艺

无论我们选择何种粮食酿酒，都要选择新鲜、饱满、无霉变、无虫柱的新粮食，用陈粮酿酒，无论是口感和出酒率都会受到影响。

选择好粮食后，下一步就要对粮食进行处理，以适合生料发酵。

1、除大米、糯米外，用其他酿酒原料酿造生料酒时都应粉碎成碎米大小的小颗粒，以增加淀粉与酒曲的接触面积。

有一种理论认为，原料粒度小，接触糖化剂和发酵剂的面积大，更能使其原料能完全彻底地得到糖化和发醇。残余的淀粉和糖分少，其出酒率就必然增多。

玉米生料酿酒工艺发酵中

但有些生料酿酒设备厂家的酿酒师在实操酿酒过程中发现，原料粉碎得太细，在发酵过程中容易板气，从而导致原料吸氧不充分，影响发酵的正常进行。

2、原料的粒度均匀，不能粗的粗，细的细。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒生料新工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒生料新工艺的4点解答对大家有用。

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