葡萄酿酒过程记录表,葡萄酿酒过程记录表格
gkctvgttk时间2024-06-22 08:49:46分类酿酒葡萄浏览51
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酿酒过程记录表的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酿酒过程记录表的解答，让我们一起看看吧。
酿酒手札怎么使用？
1.首先，应该对酿酒手札进行完整地浏览，了解其功能和使用方法；
2.在使用之前，要按照酿酒手札上的指令作好准备工作；
3.按照准备好的***开始制作，尽可能把酿酒手札上的记录做到完善；
4.紧盯着煮沸的酒，把过程记录下来，这样可以修正措施和优化配方；
5.对酿酒成品进行测试，识别缺陷，根据酿酒手札中的记录，适当调整配方；
6.不要让手札落地，在记录完成天数、贮存时间等信息之前，应把手札存放好。
1 酿酒手札是酿酒过程中必不可少的工具，使用得当可以提高酒的质量和口感。
2 使用酿酒手札需要先准备好所有酿酒所需的原材料和设备，按照手札上的步骤进行操作。
3 在酿酒的过程中，需要注意温度、酒精度、PH值等各项指标的控制，以保证酿造出的酒品质量符合要求。
4 除了酿酒手札上的基本操作步骤外，还可以根据自己的经验和口感喜好进行调整和改良，创造出自己独特的酒品。
麦芽酒做法？
2、饭做好趁热加麦芽粉水搅匀，保温（55~60度）4小时糖化。
3、糖化好了冷却至30度左右。
4、制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡，过滤，用清水冲洗两次以上。
5、把酒曲水加到糖化液中搅匀发酵为底酒。
6、底酒发酵一天产生很多气泡就可以。
7、4斤米做好饭趁热加麦芽粉（4两）水糖化4小时后冷却至19度左右。
8、把底酒加进去搅匀发酵，发酵温度不要高于22度会容易变酸。
9、1~2天甜米酒。
10、5~7天发酵完毕，得到酒度15%以上的米酒。
听说老的工艺酿造葡萄酒，是好多人光着脚踩碎葡萄在大桶里，再进行发酵，是真的吗？
首先说，在以前工业革命不发达的年代真的会这样的，葡萄园产出最少也是上千斤的量，手工破碎不及时，很容易导致葡萄果肉与空气接触，很容易导致氧化变质，颜色也变得很难看，做出来的酒也不好喝。
听到这儿也许会有人讲，不破碎不就好了，说这种话的在我们自酿爱好者听来，会嗤之以鼻，葡萄不拧碎是不能酿制成葡萄酒的。葡萄皮上天生就伴有酵母菌，拧碎了的葡萄汁中，酵母菌进行了葡萄汁，就开始了葡萄酒的酿制过程。如果没有拧碎，酵母与葡萄就没有充分地接触，生物化学反应不能充分进行，也就产生不了葡萄酒。
当然，破碎葡萄也是有讲究的，如果葡萄皮破碎的很厉害，破碎的是很碎小的果肉，间隙密集，不利于酵母的作用，不能把葡萄破碎的糊涂状，像浆糊一样不能很好的发酵。发酵的过程，接触面积越大越容易，成了糊状后不容易渗透起作用，反而会影响正常发酵。
其实，最好的破碎就是破而不碎，怎么讲呢？就是说葡萄稍微破碎出口子和果胶酶和酵母能进行生物化学反应就可以，如果太细碎，色素和单宁析出率会很重，正常发酵，酒体很苦很涩，液体会显得很浓稠，类似与火龙果做出来的原浆液，酒帽不但不稳定，而且稀烂如泥。过滤的不完全，导致结果不但酒体不清澈透明，反而会因为葡萄皮的单宁等物质存在时间过长，做出的酒必然是一杯新鲜出炉的“苦酒”
在此可以推荐大家使用专业的帝伯仕除梗破碎机，机身内部***用304不锈钢结构，更易破碎不生锈，一小时破碎功率达到一吨以上，破碎的葡萄破而不碎，最大程度保证做出的酒体柔和具有层次感。
到此，以上就是小编对于葡萄酿酒过程记录表的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒过程记录表的3点解答对大家有用。
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