茅台12987酿酒工艺品,茅台12987酿酒工艺是什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台12987酿酒工艺品的问题，于是小编就整理了3个相关介绍茅台12987酿酒工艺品的解答，让我们一起看看吧。

1. 12987工艺什么意思？
2. 国酱12987怎么样？
3. 哪些酒是12987工艺？

12987工艺什么意思？

“12987工艺”是指酿造酱香型白酒的一种工艺流程，具体包括以下步骤：

一个酿酒生产周期：从重阳下沙开始，到次年重阳节前，第七次取酒结束，历经春夏秋冬四季，即完成了一个酿酒生产周期。

两次投料：以茅台镇当地红缨子糯高粱为原料，在一年的酿酒周期里进行两次投粮，在以后的酿酒环境中不再投入新的粮食。

九次蒸煮：每次取酒后都要把酒槽进行蒸煮，再加上下沙、糙沙，一个酿酒周期内要经过九次蒸煮。需要注意的是，头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮后才开始取酒。

八次发酵：每次蒸煮后取酒，再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖、发酵，如此重复八次。简单理解就是每一次的蒸煮之间，都要经过一次发酵，一共九次蒸煮，就是八次发酵。

七次取酒：七次取酒，跟九次蒸煮相对应，只要记住，前面蒸煮两次不取酒，后面七个轮次都要取。且每次取酒大约都需要一个月的时间，这样七次下来，刚好又临近了第二年的重阳。

国酱12987怎么样？

国酱12987好，产自贵州茅台镇核心产区，***用当地红缨子糯高粱为原料，经过“12987” 工艺酿造而成。精心调制，多次勾兑、恒温保存而成，酒体风格入口绵柔，酱味留香， 回甘悠长，大曲酱香，口感细腻，酒花饱满，酒花持久，酒质清亮

哪些酒是12987工艺？

"12987工艺"是中国白酒生产中的一种传统酿造工艺，它主要包括5个步骤：泡、曲、酿、陈、出。因此，只要***用了这种工艺的酒都可以称为"12987工艺白酒"。目前，***用"12987工艺"的白酒品牌很多，其中一些比较知名的有：

1. 古井贡酒

2. 汾酒

3. 茅台

4. 剑南春

5. 五粮液

6. 洋河大曲

7. 泸州老窖

8. 永和酒

答:茅台镇的酱香型白酒：茅台酒、国台、钓鱼台、金沙窖酒、***古酒，金酱酒、怀庄酒等酱香型白酒都是用12987工艺酿造的。

12987酿酒工艺是茅台镇的一种酿酒工艺。12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。

一个周期

12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。

经过千年的沉淀与总结，12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的最好工艺。

两次投粮

12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。

重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。

二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

九次蒸煮

遵仁台遵仁台是一款产自贵州省仁怀市茅台镇的酱香酒,运用的也是“12987”传统酿造工艺,酿造工程由当地酒业协会和多位知名专家严格把控,所以酿出的酒品质高又正宗

到此，以上就是小编对于茅台12987酿酒工艺品的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台12987酿酒工艺品的3点解答对大家有用。

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