酿酒专用糯高粱产品介绍,酿酒用糯高粱品种大全
gkctvgttk时间2024-06-22 11:26:35分类酿酒高粱浏览27
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒专用糯高粱产品介绍的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒专用糯高粱产品介绍的解答，让我们一起看看吧。
糯高粱和粳高粱酿酒有啥区别？
糯高粱中含有支链淀粉较高。能占总淀粉含量的90%以上，而粳高粱所含的直链淀粉含量比较多。
在糊化后易出现返生现象，阻碍微生物对淀粉的利用，最后影响原酒的出酒率以及酒质，糯高粱相较于其它酿酒原料而言，不仅出酒率高，而酒质好，风味更佳
糯高粱几乎全含支链淀粉，酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上，糯高粱结构较疏松，能适于根霉的生长。粳高粱，含有一定量的直链淀粉，结构较紧密，蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁，单宁含量达到2%以上。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芬香。
以粳高粱和糯高粱为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定。得到以下结论：下沙时糯高粱比粳高粱淀粉含量高0.5%，1次取酒时微量元素丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇等的含量糯高粱要低于粳高粱，2次取酒时糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%，全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,优质的糯高粱比粳高粱高1.0%。
糯高粱是什么壳？
糯高粱是一种粮食作物，其壳是包裹在粒子外面的硬壳，也称为糯高粱壳。这种壳呈现出深棕色或黑色，形状为半圆形，硬度较高，不易破碎。在糯高粱的加工过程中，需要将其壳去除，以便得到可食用的糯高粱米。
除了作为粮食加工之外，糯高粱壳还可以用于生产生物质燃料和饲料，具有一定的经济价值。
到此，以上就是小编对于酿酒专用糯高粱产品介绍的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒专用糯高粱产品介绍的2点解答对大家有用。
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