传统工艺酿酒楠楠,传统工艺酿造酒

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如何根据葡萄酒的颜色判断年份?
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葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白葡萄酒、红葡萄酒及玫瑰红葡萄酒三种;气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外,添加白兰地的雪莉酒:加入草根、树皮,***传统药酒酿造法制成的苦艾酒,都是葡萄酒的同类品。但一般而言,我们可以将葡萄酒分为下列五种类型:
(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒
(2)气泡酒-香槟
(4)加味酒-苦艾酒
(5)彼诺甜酒
下面,我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。
静态葡萄酒:由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳,故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同,又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。
白酒只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。
红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养一年以上。口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。
一般专业品酒师们品鉴葡萄酒的方法有三个步骤,“观”“闻”“尝”。把酒杯倾斜45度,对着白色背景重点观察的酒液与酒杯接壤的边缘半圈颜色,这才是葡萄酒的真实颜色,酒的边缘色带时间越长,红酒的颜色越浅,颜色从宝石红变成砖红甚至棕色。红酒的颜色随着年份的推移变得越来越浅,是因为酒液中的花青素会随着时间骤减,色素分子会沉至瓶底。
先说红葡萄酒,红葡萄酒的颜色,会随着时间变长,越来越淡。如果你在酒液边缘颜色,看到的是类似“宝石红”的颜色,那么这款酒装瓶上市已经有3~5年了;如果你看到的酒液边缘是红色,带有些紫色,差不多是刚上市1~3年的红酒;看到的是“石榴红”颜色,这款酒上市至少在5年以上,大概在5~10年之间;看到类似“茶色”或“棕红色”,颜色比较淡,这是老酒,陈年时间至少在10年以上。
再说白葡萄酒,白葡萄酒的颜色,是随着时间的流逝,逐渐变深,与红葡萄酒正好相反。如果你看的的白葡萄酒的酒液边缘是“金***”,这款酒上市已经有3~5年;如果看到的是,金色当中带有一些明显的绿色,这款白葡萄酒应该是“青柠色”,属于新酒范围,刚上市1~3年;如果你看到的是颜色更深的“琥铂色”,那这瓶白葡萄酒的年纪,在5年以上了。
陈年对红葡萄酒颜色会有一定程度的影响,这是因为酒液中的花青素会随着陈年而骤减,有的色素分子会附着在沉淀物上沉至瓶底,因而红葡萄酒会从年轻时鲜亮的宝石红色,逐步过渡到暗淡的石榴红色甚至是红棕色。陈年越久,红葡萄酒失去的色泽越多,边缘色带越宽,颜色越浅。
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