北方的高粱酿酒业,北方的高粱酿酒业有哪些
gkctvgttk时间2024-06-22 18:56:45分类酿酒高粱浏览58
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于北方的高粱酿酒业的问题，于是小编就整理了4个相关介绍北方的高粱酿酒业的解答，让我们一起看看吧。
北方高粱几月份熟？
高粱在阳历9月份成熟。
各地物候期不同，不同地区高粱的播种期相差较多，因此高粱的成熟收获期也不尽相同。高粱的生育期一般在100天左右，以鲁南地区（兰陵县）为例，春播（4月下旬）的高粱一般在阳历8月中旬成熟收获。“立秋三天镰刀响”，说的是谷子的成熟收获期，高粱的成熟期要比谷子晚一周左右。一般情况下，物候期由南向北逐渐推迟（大约每50公里相差一天）。
总之，春季播种的高粱一般在立秋至处暑之间（阳历8月中旬）成熟。
北方高粱一般五月份左右播种，九十月份成熟。但不同品种、不同地区会有一定的差异，一般以10cm土层的温度稳定地通过10 ℃时进行播种，太早会造成出苗时间延长，烂芽、烂种现象发生。
9一10月份，北方高粱一般在9-10月成熟。
但是因为播种地区、品种等因素成熟期各有不同，会有一定的差异，但是成熟期相去不远。
高粱喜温喜光，比较耐高温，全生育期适宜的温度为20-30℃，温度过高过低，都会影响植株的生长，因此 需将发芽的温度保持在25-30℃。
北方的高粱在9到10月份成熟，高粱是种植在北方地区的一种高产农作物，高粱分好多种，过去一般的高粱植株高大，穂形分散，而近年来，新培育的高粱品种植株粗壮低矮。穗形紧凑，特别高产。高粱是牲畜的好饲料，同时，高粱也是酒厂酿酒的原料。种植高粱省工省力有着不错的经济价值。
高粱酿制白酒化学性质？
高粱酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自高粱汁。现已分析出的成分有250种以上。
1.多种糖类：含高粱糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。
2.有机酸：含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化。
3.无机盐：高粱酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高，钙低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。
4.含氮物质：一般高粱酒内平均含氮量约0.05%－0.027%，高粱酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。
5.维生素及类生素物质：高粱酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。
粘高粱酿酒好处？
淀粉含量高。高粱中的淀粉是酒精发酵的主要原料，其含量高使得出酒率也相应提高。
蛋白质和脂肪含量适中。适量的蛋白质和脂肪为酒增添了丰富的风味，而过高或过低的含量都可能影响酒的品质。
含有特殊成分。如单宁和花青素等，这些成分对酿酒过程有益，可以增加酒的特殊风味和香气。
微生物环境优良。高粱的淀粉结构松散，有利于微生物的增长，从而优化酿酒过程中的微生物环境。
氨基酸和矿物质含量高。这些成分不仅丰富酒的风味，还增加酒的营养和健康价值。
高粱酿酒方法和步骤？
工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。
将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。
将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。
将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
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高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
到此，以上就是小编对于北方的高粱酿酒业的问题就介绍到这了，希望介绍关于北方的高粱酿酒业的4点解答对大家有用。
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