酿酒高粱的选育工艺研究,酿酒高粱的选育工艺研究论文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱的选育工艺研究的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱的选育工艺研究的解答，让我们一起看看吧。

1. 汾酒集团收购高粱吗？
2. 高粱白酒酿造的过程是怎样的？
3. 高粱一般发酵多长时间，出的酒好？
4. 酱香酿酒高粱破碎注意事项？

汾酒集团收购高粱吗？

汾酒集团是收购高粱的，毕竟他们是酿酒公司，需要大量的粮食，但是他们有自己的收购渠道，2017年，汾酒集团投入3000万元扶贫款用于沁县汾酒高粱种植项目，目前种植面积已由最初的5000亩发展到60000余亩，未来三年还将进一步扩展至10万亩。每年秋收后，这些粮食就会被运到汾酒厂，作为绿色酿酒原料进入酿造车间。

不收购高粱，汾酒集团有自己的种植基地。汾酒集团中国白酒酿酒高粱研究中心在省农科院高粱研究所挂牌成立。

省农科院高粱研究所从 “八五”开始，开展酿造高粱新品种选育研究，选育的高产、优质、多抗酿造高粱新品种成为我省酿造企业的高粱原料。此次中心的成立，是高粱研究所和汾酒集团合作新的里程碑。中心将在酿造高粱新品种选育研究、优质高粱高产高效安全生产技术研究、酿酒高粱原粮基地建设、清香型白酒酿造新技术、新工艺研发等方面开展广泛合作。

高粱白酒酿造的过程是怎样的？

1、原料浸泡：清洗干净之后用清水泡一晚上，这是为了更好的把高粱蒸开花。

2、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。

3、摊凉拌酒曲：蒸熟的原料，摊凉使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度

4、入缸发酵：入缸时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)

5、蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。

2、高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

3、拌曲：等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。

4、不锈钢桶是来来浸泡生料，然后发酵熟料用的，用不锈钢桶不会含铅。

5、发酵：把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好。静至两至三个月。

高粱一般发酵多长时间，出的酒好？

不同口味的白酒，高粱的发酵周期是不同的。比如浓香型白酒30多天就可以蒸馏，但是发酵周期在60天到120天之间。考虑到质量和成本，一般用60天就好。成本也不太高，白酒质量有保证。但是白酒质量有很多原因，每一个环节都要做好。

60天

高粱一般发酵60天出的酒好。 单纯高粱做酒,各种香型白酒的原料发酵周期是不一样的,比如浓香型白酒,30天以上即可蒸馏,但发酵期在60天至120天之间的很多,考虑到品质及成本问题,一般60天就不错了,成本既不太高,酒的品质也有保障。但酒的品质好坏原因是多方面的,每个环节都要做好才行。

酱香酿酒高粱破碎注意事项？

以下是我的回答，酱香酿酒高粱破碎注意事项包括以下几点：
破碎度要适中：高粱破碎度要适中，不能太碎，否则容易产生碎沙，影响酒的质量。一般来说，破碎度在80%左右比较合适。
保持温度：高粱在破碎过程中会产生热量，因此需要保持一定的温度，以避免高粱中的淀粉和蛋白质被破坏。一般可以在破碎过程中加水或使用冰水来控制温度。
避免杂质：高粱破碎时要避免杂质的混入，如石头、草根等。这些杂质会影响酒的质量和口感。因此，在破碎前需要将杂质挑拣干净。
掌握水分：高粱的含水量也会影响其破碎效果。含水量过高或过低都会导致破碎困难，因此需要掌握适宜的水分。一般来说，高粱的含水量在14%左右比较合适。
注意卫生：高粱破碎时要保证卫生，避免杂菌的污染。破碎机要经常清洗消毒，高粱也要保持干净无尘。
破碎均匀：为了使酒的质量更加稳定，高粱的破碎度要尽量均匀。可以使用多次破碎或者混合不同产地、不同品种的高粱来达到这个目的。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱的选育工艺研究的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱的选育工艺研究的4点解答对大家有用。

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