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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒几种工艺区别图示大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒几种工艺区别图示大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒的工艺有几种？
2. 古代酿酒的五个步骤？
3. 酱香型酒和清香型白酒酿造工艺一样吗？
4. 不同酿酒原料的酿造方法都一样吗？有什么区别？

酿酒的工艺有几种？

酒的酿造方法有3种，分别是固态酿造法、液态酿造法、固液结合酿造法，不同的酿造方法它们的制作过程不一样，所以导致制作出来的酒的味道也是有很大的差异。酒的酿造方法：

固态酿造法

固态酿造法是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的酒。固态酿造法酿造的酒通常是纯粮酒，也就是优质酒，因为固态酿造法对窖池的使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺的要求都比较高，这样酿造出来的酒自然会好很多。

液态酿造法

固态酿造法是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、

古代酿酒的五个步骤？

首先，制作酿酒的酒曲

用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。

第二，将大曲酒酒曲发酵

这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

第三，对发酵好的酒料进行拌糠

将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。



第四，加满酒料后进行蒸馏

酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。



酱香型酒和清香型白酒酿造工艺一样吗？

酿造工艺不同

1、酱香型白酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，***用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前***用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

3、清香型白酒，原料为高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，为46％以上。***用11株菌种。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉***用通风制曲，以内孢霉培养帘子曲，红曲以曲盒培养。由于***用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号，3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺***用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。成品酒度62°。

不同酿酒原料的酿造方法都一样吗？有什么区别？

我国的白酒，大体来说都是固态发酵蒸馏而成的，但细分种类确实有不同，但这个和原料有关系，但也不是主要关系。主要区别还是在于发酵不同，导致口味不同。

从大曲、小曲来分。大曲白酒，在制作酒曲时，体积比小曲要大，制作原料也稍有不同，这样就会导致白酒的风味不同。比如我们常见的两种清香型白酒，汾酒是大曲清香型，由于酒曲是小麦和豌豆做成，并且是地缸发酵，所以味道更加清冽；而江小白是小曲清香型白酒，酒曲主要有糯米、麦麸，是地窖发酵，所以味道就更加柔和。

从清香、浓香、酱香这三种主要的白酒来区分，从发酵来说，清香型白酒是地缸发酵，周期大约在30左右，地缸的环境是非常清洁的，除了酒曲中的发酵菌，和空气中少量的微生物，基本上没有其他杂菌，所以是比较纯净的清甜口感；而浓香型白酒，除了是有五中粮食发酵而成，但主要影响其风味的是老窖发酵，历史悠久的老窖，其中的微生物也异常丰富，这是决定其口味的主要原因，复杂的微生物环境让浓香型白酒馥郁芬芳；酱香型白酒，以茅台为例，主要特点是“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，这个过程要历时将近1年时间，在八次发酵过程中，经过微生物对粮食的反复作用，产出的酒味酱香浓郁，口感醇厚。

以上只是我国比较典型的香型白酒在生产上的主要区别，其实在制作酒曲、以及发酵温度及时间上还有很多细微的不同，这些因素的共同作用让我们国家的固态发酵白酒有了不同的味道和风味。

到此，以上就是小编对于酿酒几种工艺区别图示大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒几种工艺区别图示大全的4点解答对大家有用。

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