嘉兴喂饭法酿酒工艺_喂饭酒主要特点

本文目录一览：

• 1、酿造酒(黄酒):根据酿造方法的不同,黄酒可分为哪几种?
• 2、黄酒的分类
• 3、黄藤酒是什么酒
• 4、黄酒的酿制方法
• 5、请问古时候怎么酿酒

酿造酒(黄酒):根据酿造方法的不同,黄酒可分为哪几种?

按生产方法分：淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用於甜型黄酒生产。

按某种类型酒的代表作：“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”，表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒。

根据主要原料、曲药和酿造方法分类 根据酿造选用的主要原料、曲药和酿酒方法的不同，黄酒大致可以划分为四种类型。（1）用糯米或大米作主要原料，以酒药和麦曲为糖化发酵剂。

该法的特点是酒药用量少。分批投料易控制，发酵透彻，出酒率高。根据酿酒用曲种类的不同，黄酒可分为：麦曲黄酒、麸曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒等。根据酿造用原料的不同，黄酒可分为稻米黄酒和非稻米黄酒。

四种。千黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖分都发酵变成了酒精，故酒中的糖分含量最低。半干黄酒：“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。

黄酒的分类

摊喂结合法：即在同一酒品中，***用摊饭和喂饭相结合的方法进行生产。如浙江的寿生酒、乌衣红曲酒等。

黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。

还有的按酒的外观（如颜色，浊度等）：清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒（红曲酿造的酒）。按酒的原料：糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等。

黄藤酒是什么酒

1、黄酒是我国的主要酒种。由于色泽橙黄，称为黄酒，因其越陈越香，又叫陈酒或老酒。黄酒以糯米、梗米或黍米为原料，是一种低度发酵酒，酒精含量在15－20％之间。非“黄藤酒”而是“黄滕酒”。

2、即 黄封酒 。 宋 陆游 《钗头凤》 词：“红酥手，黄縢酒，满城春色宫墻柳。” 夏承焘 注：“黄縢酒，即 黄封酒 ，一种官酿的酒。”亦省称“ 黄縢 ”。

3、红酥手是宋朝宫廷中的一种点心.黄藤酒是宋朝绍兴进供的一种黄酒的名称.黄酒以糯米、梗米或黍米为原料，是一种低度发酵酒，酒精含量在15－20％之间。

4、不是‘黄滕酒’而是‘黄縢酒’；‘黄縢酒’更不是指绍兴黄酒，而是指用黄纸封口的宫酒。见四川文艺出版社2000年5月出版的《宋词300首》第195页。

5、因封盖得名。黄腾酒出自陆游的《钗头凤红酥手》，黄縢酒即黄封酒，宋朝官酿酒都以黄纸或***丝织帕子为封，并用***的丝巾扎紧，故而得名，是中国古代的一种黄酒，泛指美酒。

6、这首词的开篇便是红酥手，黄縢酒，其中红酥手是宋代时期的一种吃食，而黄縢酒则是指美酒。说到黄縢酒很多人误以为是用黄藤泡出来的酒，其实并非如此。

黄酒的酿制方法

1、选米：俗话说，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最适合酿酒的。用行家的话来解释，这是因为糯米中的淀粉分子排列比较疏松，吸水快，容易蒸煮，有利于糖化、发酵，做出来的酒杂味也少，农家黄酒正是以糯米为主料。

2、方法/步骤：将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。时间到后把大黄米盛入碗中。撒上酒曲和适量的温水。

3、、搅匀的米放入洗干净的大缸里，先不要盖盖，免得蒸气水滴下来，会长毛。等过几天酒发酵会有响声，米会上浮，下面都是香喷喷的黄酒。1酿制好的黄酒可以直接喝或煮黄酒鸡汤。

请问古时候怎么酿酒

造酒用的水质必须要好，器皿必须用优良的陶器，火候必须适宜，这其实也是对我国古代酿酒技术的科学总结。汉代由于制曲技术的发展，可以利用不同的谷物制曲，从而增加了酒的品种。

在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌。

酸角酒：酸角是一种果实，古代用它来酿造酸角酒。首先将酸角洗净，晒干后加入热开水中浸泡，使其发酵，之后再加入冷开水、糖、盐制成。

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