酿酒红糯高粱米,酿酒红糯高粱米怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒红糯高粱米的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒红糯高粱米的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯高粱煮酒开水泡蒸可以吗？
2. 红茅6号糯高粱特点？

糯高粱煮酒开水泡蒸可以吗？

使用糯高粱煮酒时，一般建议使用复杂的传统酿造工艺，而不是简单的开水泡蒸。开水泡蒸虽然也可以萃取出一定的酒精成分，但无法充分提取糯高粱中的复杂风味物质，使得酿造出的酒口感单一，缺乏深度。

传统的糯高粱酿造工艺通常包括以下几个步骤：

1. 选材：选择优质糯高粱，并要求无霉变、无杂质。

2. 浸泡：将高粱在水中浸泡一定时间，使其吸收水分，便于后续蒸煮。

3. 蒸煮：将浸泡过的高粱放入蒸锅内蒸煮，使淀粉糊化。

4. 冷却：将蒸煮后的高粱摊开冷却，使其温度降至适合微生物生长的范围。

5. 拌曲：将冷却后的高粱拌入酒曲，促进微生物发酵。

6. 发酵：将拌曲后的高粱放置于发酵容器中，保持适当的温度和湿度，进行发酵。

糯高粱可以用来煮酒，但是需要经过一系列的酿造步骤，而不能只使用开水泡蒸。以下是煮酒的一般步骤：

选择红高粱，将其淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。

在蒸粮之前，再将红高粱淘洗干净，直至成清水。

在甑篦上撒一层糠壳。

将高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。

红茅6号糯高粱特点？

介绍了酿酒高粱红茅6号的高产栽培技术，包括地品种特性、轮作整地、播种、科学施肥、田间管理、除草剂的应用、病虫害防治、适时收获，以期实现酿酒高粱的高产高效。

高粱作为我国重要的粮食作物之一，近些年种植面积近100万hm²，我国高粱主要种植区域在东北、华北和西南，占全国高粱种植面积的87.8%。高粱根据用途的不同可以分为粒用高粱、糖用高粱、帚用高粱和饲用高粱四种。我国高粱总产约为250万t，用于酿造工业的原料占高粱总产量的80%，饲料占10%，粮食占5%，其他用途占5%。高粱是酿酒业的主要原料之一，传统的品种品质差、产量低、易倒伏，红茅6号是最新选育成功的适于酿造高端白酒的专用型小颗粒糯高粱品种，现将此品种高产栽培技术介绍如下：

1 品种特性

该品种属中晚熟品种，从出苗到成熟生育期126天左右，需≥10℃有效活动积温2700℃左右，幼苗绿色，株高170厘米左右。整齐度好，穗长20～25厘米，纺锤型中紧穗，千粒重19克，籽粒红色，红壳圆粒，一致性好，成熟时不落粒，脱壳好，不留尾。植株繁茂，生长健壮，分蘖成穗率高，叶片深绿色，活秆成熟，秆强不倒伏，抗旱耐涝，高抗叶部病害和黑穗病，抗蚜虫和高粱螟虫，适于机械化收获。红茅6号种皮厚，硬度高，玻璃质含量高，糯性好，耐蒸煮，耐翻造，出酒率高。籽粒粗淀粉含量76.62%，其中支链淀粉含量占总淀粉含量的100%，粗蛋白8.75%，粗脂肪4.12%，单宁1.56%，氨基酸总量9.77%，是酿造高端白酒和制造糯性食品的理想原料。同时也深受国外客商的青睐，是一个优秀的糯高粱出口品种。

红茅粱6号具有如下优良特性：

1.籽粒产量稳定：在河北省夏播籽粒产量平均亩产375.3公斤，比对照品种兴湘粱2号增产17.7%；春播籽粒亩产409.6公斤，比对照品种减产14.6%，春夏播均可。

2.籽粒外观和商品品质俱佳：籽粒淀粉含量适中，籽粒红色，圆形、颗粒小，容重高,一致性好，籽粒特征和茅台酒厂惯用品种红缨子相似。

3. 耐逆性强适应性广：红茅粱6号耐盐碱、耐干旱、耐涝，我国南方种植、北方均可种植，目前主要在河北、山东、河南、天津、北京、辽宁等盐碱、干旱低洼易涝地等地种植；春夏均可成熟，产量理想。

4.综合抗性中等：每年都有蚜虫危害叶片、螟虫钻蛀茎秆，早春播时在田间有丝黑穗病，桃蛀螟危害穗部较轻；抗倒伏性较强。

5.分蘖力强，株高变异大：株高易受播期、降雨、出苗早晚的影响， 变化在150-220厘米之间，一般分蘖成穗1-2个，密度小的地方可达3-5个，分蘖和主茎株高差异明显，株高变化大、分蘖成穗是该品种的突出优点，稳产、适应性广的基础；但其穗型、籽粒一致。

到此，以上就是小编对于酿酒红糯高粱米的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒红糯高粱米的2点解答对大家有用。

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