农家自酿酒需要哪些工艺,农家自酿酒需要哪些工艺呢
gkctvgttk时间2024-06-23 12:23:57分类酿酒工艺浏览55
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于农家自酿酒需要哪些工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍农家自酿酒需要哪些工艺的解答，让我们一起看看吧。
自己在家怎样酿酒？
1.蒸煮粮食
根据实践经验，除了大米、小米可用一般的蒸饭锅蒸煮外，玉米、高梁等外壳质硬的粮食，最好用高压锅蒸煮。这样节能、快速。
2.加曲发酵
自己在家酿酒的方法：准备一斤糯米，淘洗几遍，倒入适量清水浸泡4个小时，淘洗一遍，沥干水分放入蒸屉中，把糯米摊均匀，穿几个出气孔，放进锅中，盖上盖子蒸30 分钟，蒸好后尝试一下米粒有没有夹生，如果夹生再蒸几分钟，没有夹生就可以关火
米酒在发酵过程中，避免油和生水，最好是把要用的厨具烫一下，把蒸好的糯米倒进烫过的碗中，再倒进300 毫升凉白开，抓拌均匀，温度降低到30度，加入酒曲，一斤糯米使用2克酒曲，搅拌均匀，用勺子把米饭压平压实，中间给他整个酒窝，盖上保鲜膜发酵36个小时，米酒出酒就可以吃用了。
主要原料为淀粉质原料，淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等粮食。
将大米或者糯或者糯米在锅上蒸熟使其发粘即可。
蒸煮过的水倒掉，然后把粮食平铺在地上，使料迅速冷却。
固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，我们在扬渣之后，同时加入曲子和酒母。
蒸馏取酒就是通过加热，利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。
酿酒的方法全过程？
步骤1.谷物的预处理：如果是谷物，先将谷物浸泡24小时左右，让谷物吸收足够的水分，然后将谷物煮熟或蒸熟。谷物如何成熟并不重要。重要的是，无论是煮还是蒸，都要使谷物完全成熟。
步骤2.下曲：将酒曲按一定比例加入粮食中，拌匀。市面上的酒曲比例一般在5/1000到10/1000左右，我们经营的唐三镜酒曲量是6/1000。也就是说，100斤蒸熟或熟的粮食按6市2市的比例加入酒曲。

步骤3.发酵：加入酒曲搅拌均匀后，将混有酒曲的粮食或果浆放入容器中，然后用塑料纸或保鲜膜密封盖好。在整个，操作过程中，应防止外来细菌进入，操作容器应用开水消毒。粮食酒发酵时间10天左右，果酒发酵时间5天左右。
步骤4.蒸馏：蒸酒有些地方叫烧酒或烧酒，各地名称不一样，这里就不赘述了。经过一段时间的发酵，容器中的谷物或水果会产生强烈的酒香，然后酒就可以蒸馏了。
步骤5.白酒蒸馏：蒸馏一段时间后，可以看到纯酒从冷却器的出酒口出来。用于容纳酒的容器可以是桶或酒罐等。使用前应消毒。
酿酒的五个步骤是不是并不难，其实做好酒，一是需要选择一套优质的酿酒设备，二是要掌握家庭酿酒技术，酿酒板块有做投资的可以了解一下。
多种粮食酿酒方法？
一、粉碎：以前一般用石磨或者驴拉磨把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用粉碎机粉碎成标准的原料。
二、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照比例进行人工翻拌均匀。由于天气的原因，所用的辅料量也不一样，夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。
三、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水分，有利于糊化，加水量视面湿而不粘。
四、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，有酿酒经验的朋友用手捻来感觉蒸煮程度即可。
五、冷散：将蒸好的面楂铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。
六、加曲、加水堆积：将冷散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。
七、入窖发酵：古时一般将堆积好的酒醅用竹篓人工入到酒窖里，上边盖上石盖进行发酵，窖一般埋在地下，酒窖口与地面平齐，酒窖之间的间距为10—20cm。入窖的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖分在0.5—0.6。Be′之间。
八、出窖蒸酒：发酵好的酒醅可用长庆隆新推出的起窖机运出至甑锅边进行蒸馏，起窖速度快，省人力省时间，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照“中酒流酒，大气追尾”的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒师傅的经验来判别，接酒一般接到30°左右。
到此，以上就是小编对于农家自酿酒需要哪些工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于农家自酿酒需要哪些工艺的3点解答对大家有用。
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