糯高粱酿酒发酵需多久,糯高粱酿酒发酵需多久时间

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯高粱酿酒发酵需多久的问题，于是小编就整理了4个相关介绍糯高粱酿酒发酵需多久的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱蒸多久开花？
2. 糯高粱初蒸多长时间合适？
3. 糯高粱泡粮时间？
4. 100斤糯高粱能出多少斤酒？

高粱蒸多久开花？

初蒸：是指将用热浸泡10小时左右的高粱沥干水份，倒入电加热全自动酿酒酿酒设备大火清蒸。1个小时后高粱基本蒸熟。

焖水：可准备40-60°度的热水(没有热水的情况下，可用冷水)，由下而上加至完全浸泡高粱，10分钟后把水放干。

复蒸：继续蒸1个小时，开花率可达95%以上，如果开花率在80%以内，可再焖水一次，开花率可达99%以上。

糯高粱要想蒸着开花,1.首先要选择颗大饱满的糯高粱.

2.把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时.

3.蒸的时候可以选择高压锅或者是自己烧柴蒸.

4.自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香.

5.蒸一小时之后不要急着开锅,等闷一会再把锅打开.

很多酿酒人都喜欢固态高粱酒，因为高粱酒香，口感丰满，入口回味无穷。但很多新人对用蒸汽酿酒设备高粱蒸开花很头痛，接下来便跟大家分享高粱酿酒蒸粮的讲究。不只是酿酒的新人，就算是经验丰富的老师傅也是***用了煮和闷的方法，这样大约50分钟就能完全开花，方便了很多。

糯高粱初蒸多长时间合适？

答：初蒸：装完甑5-10分钟即可圆汽，加盖初蒸，糯高粱蒸10-15分钟，粳高粱16-18分钟。

从焖水淹过粮面至开始放焖水为焖水时间，一般糯高粱为10分钟，粳高粱为16-20分钟。

糯高粱泡粮时间？

 糯高粱泡粮的时间因季节和气候而异，通常需要10-14小时。在泡粮过程中，要注意保持水温在90℃以上，并确保糯高粱充分吸水。泡粮完成后，糯高粱的含水量应在47.5%左右，透心率占98%以上。在蒸粮前30分钟检查，确保水温在48-53℃，品温约60℃，要求泡匀、泡透。

100斤糯高粱能出多少斤酒？

根据一般的酿酒工艺和经验，用100斤糯高粱酿造出的酒量可能会有所不同，因为酿酒过程中会有一定的损耗和变化。

一般来说，糯高粱的酿酒产量大约在30%至50%之间，具体取决于酿酒师的技术和操作。所以，用100斤糯高粱可能会酿造出30斤至50斤左右的酒。请注意，这只是一个大致的估计值，实际产量可能会有所不同。

30－40斤

而酿酒最常用的高粱，基本上100斤粮食能酿制出30-40斤酒;而酱酒专用的糯红高粱，100斤只能酿制出大概15斤酒，出酒率相对来说比较低，但是绝大部分的酱香酒酒质都很不错。

一般而言高粱的出酒率在55%左右，理论上来看，100斤高粱大约能酿55斤白酒。

但是白酒工艺看似简单，却有很多细节都能决定白酒的出酒率，比如粮食的粉碎程度，传统的坤沙工艺，要求粮食的粉碎率小于20%，那出酒率自然比较低，一般都是5斤粮食出一斤酒，100斤粮食能出20斤酒就不错了。

而如果将粮食完全粉碎的话，那么粮食将会和酒曲结合得更充分，出酒率便能达到理想状态55%，此时，100斤粮食便能酿55斤酒。

还有用曲量的多少，一般大曲酒品质最好，用曲量也是最多的，基本上粮食和曲1:1的比例，生产周期长，但是出酒率很低。如果用麸曲制酒的话，会大大缩短生产周期，并且出酒率也会增大，只是酒质会变差，喝起来口感也会变差。

高粱酿酒的特点

到此，以上就是小编对于糯高粱酿酒发酵需多久的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯高粱酿酒发酵需多久的4点解答对大家有用。

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