酿酒30年之前的工艺,酿酒30年之前的工艺有哪些
gkctvgttk时间2024-06-23 12:58:56分类酿酒工艺浏览70
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒30年之前的工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒30年之前的工艺的解答，让我们一起看看吧。
高炉家酒30年怎么开？
可以用瓶盒中的小钥匙直接开瓶。
高炉家酒30年以上等高粱、小麦、大麦、豌豆为原料，***用传统的酿酒工艺和现代酿酒科技，精细酿制而成。具有典型的优质浓香型大曲酒风味。经国家白酒专家品鉴，一致认为：入口绵甜净爽，香味纯正，酒体协调、回味悠长。
高粱酒半固态酿造方法？
酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，所谓半固态发酵即是***用先固后液的结合法。
1.蒸馏。选择新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。
2.摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。
3.接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。
4.前发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。
5.转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。
6.蒸馏。一般15 天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20 天或30 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。
7.成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时较好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理，使之风格独特
汾酒酿酒工艺流程？
汾酒属于清香型白酒，它以高粱为原料，经过发酵、蒸馏等数十道工序精心制作而成。
1、汾酒在酿造过程中要加入特殊的酒曲-大曲，这种酒曲是经过杏花村人千年酿酒工艺的结晶 先来说说汾酒制曲，汾酒的曲分三种－－红心、清茬、后火。三种曲由相同的原料做成曲砖，在曲房里自然发酵。
2、发酵过程中通过曲房师傅开关窗户来控制发酵温度以使相同的原料经过发酵而成为三种不同的曲。曲房的师傅相当辛苦，一般不能回家，就住在曲房里。一个曲房2000块曲，每两天就要翻一次。 曲块发酵好后就放在室外3－6个月，使其中的微生物结构趋于稳定。
我国古代的酿酒技术和现代比有什么不同？为什么酒窖藏的越久越香？
这是两个问题，先说第一个。
古代酒到底是指哪个朝代，这一点需要明确。我国唐宋以前的酒基本上都是发酵酒，没有经过蒸馏提纯，度数也很低，一般不超过15度。即我们现在能看到的黄酒、醪糟、葡萄酒、马奶酒都属于这一类。
在宋朝我国蒸馏技术已经比较成熟，虽然多用于炼丹，但也有考古学发现唐宋应该已经具备了液态蒸馏法对发酵酒进行提纯的工艺。再到明朝，大曲被发明，这个时候才出现了固态蒸馏工艺，也就是我们现在说的白酒。其酿造技艺也在之后逐渐成熟，到民国时期已经和现在白酒几无二致。所以明朝之前的古代酒，通常都是指黄酒、米酒（醪糟）。
从酿酒技术上来说，无论是发酵工艺还是固态蒸馏工艺都是以含淀粉原料通过糖化发酵、酒精发酵制作而成。古代酒和现代酒的区别在于蒸馏技术的成熟和大曲的发明实现了固态蒸馏工艺，但明代开始出现的固态蒸馏工艺和现代的固态蒸馏工艺在本质上就没有任何区别了，只是技术越来越成熟而已。
这问题其实有一些误区，首先酒是有适饮期的，通常来说10年至30年的窖藏是最合适的，超过30年酒的陈化作用就会越来越小，饮用口味也会逐渐下降。所以并不是窖藏越久越香。
其次酒的窖藏对保存要求非常高，需要恒定的温度湿度、通风避光、空气质量好等等条件，保存不当的酒不仅并不好喝，甚至有的根本就不能喝，比如所谓的埋土里的酒，90%以上拿出来以后根本不能喝。
在了解了这两点以后，我们来说一下为什么酒越陈越香。其实原理也很简单，主要是在贮存的过程中，白酒中的***性物质（比如硫化物、醛类物质等）具有易挥发性，会随时间增长逐渐挥发掉，使白酒***感减少，更顺口。另一方面酒精分子和水分子因为氢键缔合作用，会逐渐形成大分子，通俗点说就是水和酒精会融合得更紧密，使得口感越来越醇厚。最后就是白酒当中的各种呈香物质会缓慢的进行氧化、还原、酯化、缩合等[_a***_]，使得酒体当中生成一些原本没有的香气，比如陈香味。
正是因为这一系列的原因，才使得白酒在贮存的过程中会越来越香。
到此，以上就是小编对于酿酒30年之前的工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒30年之前的工艺的4点解答对大家有用。
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