高粱大曲酿酒需要堆积发酵,高粱大曲酿酒需要堆积发酵吗
gkctvgttk时间2024-06-23 16:09:05分类酿酒高粱浏览131
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱大曲酿酒需要堆积发酵的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱大曲酿酒需要堆积发酵的解答，让我们一起看看吧。
高粱固态清香大曲发酵多长时间？
需要发酵21-28天。酿造高粱酒的发酵时间，一般根据白酒的不同香型，***用不同的工艺，用不同的曲药，发酵时间是不相同的。（特殊工艺要求除外）浓香型大曲白酒一般发酵60天，清香型大曲白酒一般发酵期为21-28天，个别也有长达30余天。酱香型大曲酒生产工艺比较复杂、周期长，原料高梁从投料酿酒发酵开始，需经8轮次，每轮次1个月分层取酒。四川小曲酒发酵时间一般为6-7天。
高粱大曲夏天发酵多长时间？
全固态高粱大曲一般发酵三十天或以上。固态发酵，是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。
单纯高粱做酒，各种香型白酒的原料发酵周期是不一样的，比如浓香型白酒，30天以上即可蒸馏，但发酵期在60天至120天之间的很多，考虑到品质及成本问题，一般60天就不错了，成本既不太高，酒的品质也有保障。
高粱大曲酒是什么意思？
高粱大曲酒是以大曲为糖化、发酵、生香剂，以高粱为原料酿成的白酒，用来做大曲酒的大曲主要成份是小麦，偶尔也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆制成。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒，如泸州老窖、白金金质酒、择地而生酒等，均以大曲酿成。大曲酒只适用传统的颗粒固态窖池发酵，但是生产大曲酒时用曲量大，而且耗粮多，出酒率低，生产周期较长，因此大曲生产白酒一般多限于一些质量高、定位高的优质酒。
因为大曲是纯粮制成，所以，大曲酒具有丰富的营养物质，大曲酒也具有其它酒不具有的功效与作用。
大曲酒具有提神助兴、舒筋活血、温胃祛寒的功效。
碎沙酒需要堆积升温发酵吗？
需要的。
碎沙酒（是一种麸曲酱香酒）既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，生产期间短，出酒率高，质量一般（酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好）；在生产的前期工艺中，和坤沙酒的工艺大抵相同，但到后面就不经过高温堆积发酵工艺，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。
到此，以上就是小编对于高粱大曲酿酒需要堆积发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱大曲酿酒需要堆积发酵的4点解答对大家有用。
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