酿酒高粱如何选购的好坏,酿酒高粱如何选购的好坏呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱如何选购的好坏的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒高粱如何选购的好坏的解答，让我们一起看看吧。

1. 红高粱和白高粱哪种酿酒好？
2. 正宗高粱酒简单实用的鉴别方法？
3. 如何鉴别高粱米质量？
4. 高粱怎么区分红白？
5. 为什么自酿的高梁酒没有那么香？

红高粱和白高粱哪种酿酒好？

高粱的品种很多，按颜色不同分为红高粱和白高粱，红高粱便为酿造红高粱酒所用，不适合食用，却特别适合酿酒，而且红高粮酒是高粱酒中最好的。

白高粱有一定的药效，健胃温脾等，所以一般食用。高粱按用途不同又分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等。

平时所见的“红高粱酒”，便是用酿酒的红高粱酿制的，不论是什么高粱酿造的其实都可以算是“高粱酒”，这样的酒类似杂粮酒。红高粱酒相比普通高粱酒味道更甜，属于糯性。

正宗高粱酒简单实用的鉴别方法？

可以烧，但单纯的烧并无法实质性的鉴别。

高粱白酒的鉴别方法： 

酒质上分辨：半杯酒加入半杯纯净水，由于高粱酒是纯固态发酵，所以会变淡白色浑浊状！这才是正品，勾兑的就还是清澈透明！

香气鉴别：在对高粱酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。

滋味鉴别：高粱白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈***性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。 

第一步：看标准

对应于不同的白酒生产工艺，国家有三套国家标准：

第一是固态法白酒国家标准(即GB/T10781) ，表示酒液是以纯粹粮食为原料，经固态发酵生产的酒；

第二是固液法白酒国家标准(即GB/T20822)，即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒；

第三是液态法白酒(即GB/T20821)，表示酒液是纯酒精酒勾兑的酒。

如何鉴别高粱米质量？

分辨高低粱的优劣：首先看颜色，如红彤彤的，籽粒，尾部泛着白尖，这是籽粒饱满的上等高梁；如果颜只泛黄，不泛红，不饱满，尾巴多有小黑颗，此为中等高粱；无光泽，无泛红***，多带黑颗，即为劣等高粱。也白色高粱，签别与上述类似，不再赘述。以上，不知是否满意。

高粱怎么区分红白？

分辨高低粱的优劣：首先看颜色，如红彤彤的，籽粒，尾部泛着白尖，这是籽粒饱满的上等高梁；如果颜只泛黄，不泛红，不饱满，尾巴多有小黑颗，此为中等高粱；无光泽，无泛红***，多带黑颗，即为劣等高粱。也白色高粱，签别与上述类似，不再赘述。以上，不知是否满意。

为什么自酿的高梁酒没有那么香？

自酿的高粱酒香气不足，可能是以下几个原因引起的：

1、酒曲：如果酒曲质量是好的，那么就应该是酒曲的用量出了问题。用量过大的话，发酵温度就会过高，导致酵母早衰或者死亡，杂菌就会滋生，容易造成糟醅发霉；用量如果过小，糖化发酵时升温不够，高粱糖化不彻底，酒中的香气成分就会不足。

2、掐头去尾：酿酒一定要掐头去尾，头酒不仅口感暴辣，而且含有较高含量的、对人体有害的醇类、醛类等物质。而尾酒的各种微生物质混合比例严重失衡，酒体浑浊，口感酸涩***，邪杂味就会特别大。以酱酒为例，茅台、郎酒、习酒、东方国宾这些品牌酱酒都会严格掐头去尾的，所以酒的香气比较纯粹。

3、储存：新酒不宜直接饮用，起码也要等一个月之后再喝，因为刚酿出来的酒含有大量的硫化氢、硫醚(二甲基硫）、硫醇等挥发性硫化物，另外还含有少量的丙烯醛、游离氨、丁烯醛等杂味物质，香气不纯。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱如何选购的好坏的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱如何选购的好坏的5点解答对大家有用。

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