传统葡萄酒酿酒,传统葡萄酒酿酒工艺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统葡萄酒酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统葡萄酒酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 古法自酿葡萄酒怎么做？
2. 自己酿葡萄酒十大忌讳？

古法自酿葡萄酒怎么做？

做法

将酿酒容器洗净，用厨房纸巾擦干，晾晒（一定要晒！）； 将葡萄用面粉稍搓，用水洗净（一般的葡萄都是套袋子生长的，不会有农药残留啦）；

将葡萄放到准备好的容器中，一层葡萄，一层白糖，铺至七成满；葡萄一定要踩碎！

装好的容器，放到太阳下晒（加速发酵）；

一天后，用干净的勺子搅拌（一定是从未沾过油的！）；

将搅拌好的葡萄酒放置阴凉处发酵一个月； 一个月后，用未沾过油的勺子再搅拌，将汁液滤出到新玻璃容器（必须也按第一步处理）中，密封好放置阴凉处再进行发酵； 听说有人用这个方子发酵出10年佳酿

自己酿葡萄酒十大忌讳？

不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；

2、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；

3、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；

4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；

5、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；

 自己酿葡萄酒十大忌讳，我觉得自己酿的葡萄酒如果整不好的话，我觉得可能容易变质，而且还会滋生细菌，所以有时候消毒或者是各方面没有酿酒厂做的比较专业吧，所以自己酿葡萄酒一定要注意瓶口和瓶盖，应该封严，不能透气，这样的话，我觉得葡萄酒才能够保质保量的发效期

在自酿葡萄酒过程中

1.选材，选择合适的酿酒葡萄是成功开始的第一步也是最关键的一步。建议在条件允许的情况下尽量选择专业的酿酒葡萄，当然如果我们自酿红酒只是因为个人爱好，因兴趣而为之，只求自娱自乐，那么对于选葡萄就没有这么多要求了。

2.清洗 很多酿友在清洗葡萄的时候会用到洗涤剂进行清洗，误以为这样更容易去除葡萄表皮的农药成分。其实这是不正确的，葡萄在使用洗涤剂清洗过程中会损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵自然启动变的困难。如果不是对化学农药十分忌讳的酿友，建议尽量避免使用洗涤剂对葡萄进行冲洗，改用清水侵泡20分针左右即可。

3.密封把控

自酿葡萄酒时要注意密封条件，在葡萄酒发酵的初期不需要完全密封，应该保证发酵气体的排出，发酵完成后，要保证完全的密封，并且密封条件越好，葡萄酒存放的时间就会越长。

4.温度管理

自酿葡萄酒要注意对温度的把控，葡萄酒在发酵的初期的24小时中应该将温度控制在20到24度之间，发酵到了旺盛状态，应该将温度降至18度，到了二次发酵时将温度控制在15到18度即可。

5.糖分调节

自酿葡萄酒要注意对糖分的调节，在发酵的前期不需要加入糖，因为葡萄本身带有糖分，而在二次发酵时应该加入适量的糖，能够在发酵的过程中杀死混入其中的细菌，从而保证葡萄酒的质量。

一、自酿葡萄酒需注意事项

　　自酿葡萄酒的主要危害在于可能的杂菌污染，因为葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。甚至，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这往往是自酿葡萄酒普遍存在的问题。

　　1、注意避免混入杂菌，尤其是致病菌

　　比如肉毒杆菌。目前，我国引起肉毒杆菌中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、臭豆腐等，每年都会出现自制食品导致的肉毒毒素中毒***。

　　自制食品其实是一件技术含量不低的事情，要自制的话，为了安全，一定要好好看看自制发酵食品的关键步骤，对每一步的安全隐患都有所了解，尽量做到避免这些安全风险。

到此，以上就是小编对于传统葡萄酒酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统葡萄酒酿酒的2点解答对大家有用。

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