酿酒工艺中的白酒曲,酿酒工艺中的白酒曲有哪些
gkctvgttk时间2024-06-24 02:04:20分类酿酒工艺浏览86
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中的白酒曲的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺中的白酒曲的解答，让我们一起看看吧。
酿酒中的曲是什么？
酿酒中的曲是指酒曲，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。 酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 书经·说命篇>>；中的"若作酒醴，尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>；中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。 在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所***用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩,大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。
白酒曲制作方法与配方？
1.
准备糯米粉500克。
2.
辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。
3.
将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。
4.
白酒里面的曲是什么意思？
白酒中的“曲”,就是引入微生物参与酿酒的培养载体，在中国白酒传统酿造中，这两个步骤都是借助微生物来完成：第一步以曲霉为主，第二步以酵母为主。这些微生物的培养载体就是制酒中用到的“曲”，生产出来的白酒也称为曲酒。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺中的白酒曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中的白酒曲的3点解答对大家有用。
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