新工艺熟料酿酒技术,新工艺熟料酿酒技术有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新工艺熟料酿酒技术的问题，于是小编就整理了4个相关介绍新工艺熟料酿酒技术的解答，让我们一起看看吧。

1. 做酒熟料配比是什么？
2. 熟料液态酒几天能蒸酒？
3. 生熟两用酒曲做高粱固态整粒可以不经过糖化培菌直接发酵吗？
4. 有什么办法能够让生料酿酒的口感达到熟料酿酒的口感？

做酒熟料配比是什么？

目前熟料酿酒最好的方法是***用配糟烧法。

配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵（要用新鲜的酒糟，不能用过夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不变。

但最好按100斤新原料多加2两酒曲，即0.8%的用量，配糟烧法即大大提高白酒的口

熟料液态酒几天能蒸酒？

熟料液态酒10-12天才能蒸酒。影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，无论是熟料工艺还是生料工艺酿，发酵都需要一个过程，熟料工艺一般需要10-12天，生料工艺一般要7-15天，为了发酵更彻底，前三天要适时搅拌。

发酵到粮食全部下沉，发酵液酒液变成啤酒色或茶色，醪糟静止，无气泡基本就可以蒸馏了。

生熟两用酒曲做高粱固态整粒可以不经过糖化培菌直接发酵吗？

是可以直接发酵的，但是要是培养一下的话，可以发酵的更好口感会更好一点。用于高粱或者玉米等的熟料发酵：将100斤玉米泡水、闷水、复蒸到大开花。温度降低到28到32度，加入生熟两用高产酒曲300克。′两次加入以便搅拌均匀。可以免糖化免做箱。夏季温度降低到26度可以装桶，冬季可以直接装桶。

有什么办法能够让生料酿酒的口感达到熟料酿酒的口感？

一点可能性的没有啊，生料和熟料出来的原酒天上和地下，生料酿酒优势出酒高，生产周期短，工艺简单，劳动强度低，但香味不足，熟料固态生产周期厂，工艺复杂，香味足。

我们酒坊一直坚持熟料固态发酵酿造，不做一滴***酒的，陈放一年以后才开始销售，俗称的原浆酒！私人订制。

这是不可能的，就算一些高级调酒师也不行，底子太差生料酒中的已酯乙酸等一些物质太低了。这个就好比说你想花一碗面钱的消费去吃大餐，你觉得可能吗？

可能大多数不懂什么是生料酒，什么是传统熟料固态工艺。生料酿酒也可以说液态酿酒工艺，最大的优势就是简单简单、省人力物力可以大大节约成本，为什么这么说呢？生料液态工艺我就是在这说说你也可以去做，就是粮食粉碎加水加酒曲，这个酒曲是含有大量糖化酶的酒曲，并不是传统酒曲，传统酒曲不可能让生料糖化发酵。可以一次性发酵一大批，中间休息发酵好了 一俩天就出完酒了，这样比较省事儿。如果是传统固态酿酒他需要前期把粮食蒸好糊化在经过糖化入窖发酵，需要每一天都的去做比较繁琐。

生料酿酒口感好不了，如果可以改变传统固态酿酒，不会可以找我，我可以帮你，实在不行你做液态先把粮食蒸熟在发酵口感也有一定的差距，生料酿酒口感差有几大原因。

第一就是因为粮食是生的，我们主食也是粮食没有觉得生粮会好吃好闻，同样的道理生料酒味道口感也好不了。

第二就是发酵速度太快了，产酒速度快，就是导致产香少，生料酒大多数都是入口后觉得比较冲，香味寡淡。这个就是原因，使用糖化酶直接然粮食快速变糖转化为酒。80年代熟料糖化酶酿酒几天就可以出酒了，糖化酶主要是用来做酒精的物质。想要改变酒质从根本做起，建议选择传统固态酿酒工艺。

到此，以上就是小编对于新工艺熟料酿酒技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于新工艺熟料酿酒技术的4点解答对大家有用。

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