传统工艺酿酒糖化温度,传统工艺酿酒糖化温度多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒糖化温度的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统工艺酿酒糖化温度的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒糖化的温度和时间怎么确定？
2. 白酒糖化的正确方法？
3. 做酒糖化需要多少温度？
4. 高粱糖化多少温度最合适？

酿酒糖化的温度和时间怎么确定？

酿酒糖化的温度和时间取决于所使用的酿酒技术和酒种。一般来说，糖化温度应该在 20-30 摄氏度之间，而糖化时间应该根据酒种和糖化温度而定。

对于传统的白酒酿造来说，糖化温度一般在 30-35 摄氏度之间，而糖化时间则需要 6-8 小时。而对于葡萄酒酿造来说，糖化温度应该在 15-20 摄氏度之间，糖化时间则需要 2-4 小时。确定糖化温度和时间需要进行实验论证，以便达到最佳的酿酒效果。

白酒糖化的正确方法？

糖化的操作方法

每个地方的操作方法可能会有差异，在这里讲到的是比较常见的糖化的操作方法。

一、粮食出甑

粮食蒸好以后出甑之前要把晾堂打扫干净(有摊席的铺好摊席)，在底层撒上少量的熟糠，这里要注意不能用生糠(生糠杂味大，会影响后面的酒质)。然后将蒸熟的粮食均匀的倒在摊席上，厚度控制在6-7厘米左右，尽量不要超过10厘米，过厚会影响降温的速度及后面下曲的均匀性。

入箱糖化

二、下曲请注意：下曲温度控制在30~33度，做箱培菌的温度控制在30度左右。

工艺控制要点：

1、粮食冷却过程时间不要过长，过长容易使粮食表面过度失水，不利于发酵;

2、下曲的温度随季节变化而调整，天凉时下曲温度高，天热下曲温度低。

三、糖化

白酒糖化过程是酿造基础阶段，大多数富含淀粉的酿酒原料都需要通过糖化作用转化为可发酵性糖，酿酒才能进行下去。



但不是白酒糖化好了才发酵，而是边糖化边发酵，即固态纯粮发酿造酵工艺属双边发酵，糖化与发酵同时进行，而且糖化与发酵速率要配合得恰当。

白酒酿造过程中糖化力小了会导致酵母发酵底物浓度不够;糖化力过大也不好，否则可发酵性糖积累过多，酵母菌来不及使用，会给其它有害菌生长创造条件，生成其它物质，降低出酒率。

做酒糖化需要多少温度？

需要28-30℃或30-35℃。

       酿制白酒时的糖化时间与环境温度有关。环境温度在28-30度时糖化时间为24小时左右，在30-35度时糖化时间20小时左右。

20-30度

糖化时,发酵室温度20-30度,发酵料的温度不超过36度。 监测糖化温度 要学会正确识别糖化的几个阶段,然后判断自己的糖化到底到了什么地步,并以此来判断是否完成: 有多年酿酒经验的都知道:糖化不足影响出酒率,糖化过度进入的杂菌太多,会影响口感。

糖化60小时以后加水发酵,糖化期间要注意糖化温度不能过高。 如果没加酵母的话,最多50度,如果加了酵母最多不可超过35度。

高粱糖化多少温度最合适？

高粱糖化期间温度不能超过40度，因为糖化剂的适应温度是在50至60度，最高可以达到75度。但在酿酒工艺中，糖化和发酵同时进行，因为酵母菌的代谢温度最高不应超过38度至40度。

小曲高粱酒在糖化这一工序上，***用的是先糖化后发酵的一个过程，就是先进行培菌糖化，将部分糊精转化成糖之后，再入池进行酒精发酵。

糖化开始的温度，一般需要控制在30℃左右，糖化结束时，温度控制在35℃左右。

因此，不管在什么季节中，都要在粮食顶部盖上盖糟和稻壳（在冬天可以多盖一点），这样做可以保证温度平衡，防止培菌时降温过度，从而影响到糖化。不要小看盖上盖糟和稻壳这一举动，因为好多酿酒师在这一过程上略有疏忽，不是盖得不均匀，就是盖薄了，从而影响到了出酒率。

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒糖化温度的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒糖化温度的4点解答对大家有用。

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