家庭酿酒白酒制作工艺,家庭酿酒白酒制作工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家庭酿酒白酒制作工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍家庭酿酒白酒制作工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 家庭酿造白酒方法？
2. 白酒做法自酿全过程？
3. 白酒酿制过程？
4. 自己在家怎样酿酒？

家庭酿造白酒方法？

家庭白酒酿酒技术包括原料处理、蒸煮、发酵和蒸馏等步骤。

原料可以选择淀粉质原料，如大米、糯米、高粱等，需要将其粉碎并加入适量的水和酒曲进行发酵。

蒸煮时要让淀粉充分糊化，冷却后加入酒曲，然后入窖发酵。最后进行蒸馏即可得到白酒

酿造白酒是一项需要专业知识和技能的过程，也需要注意安全卫生问题。以下是一个简单的家庭酿造白酒方法供参考：

材料：

- 糯米或大米

- 曲（黄曲、白曲或黑曲等）

- 水

工具：

- 大锅

- 蒸锅

- 发酵桶

- 量杯、勺子、筛子、搅拌棒等

白酒做法自酿全过程？

白酒酿造过程中需要经过：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等6道工序，具体情况如下：

1、酒精发酵

酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。

2、淀粉糖化

糖质原料只需使用含酵母菌等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以***用淀粉质的谷物酿酒时，还需将淀粉糊化，使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖。

1、原料粉碎。

原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

2、配料。

将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。

3、蒸煮糊化。

利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。

白酒酿制过程？

白酒酿造过程中需要经过：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等6道工序，具体情况如下：

1、酒精发酵

酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。

2、淀粉糖化

糖质原料只需使用含酵母菌等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以***用淀粉质的谷物酿酒时，还需将淀粉糊化，使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖。

3、制曲 

酒曲多以含淀粉的谷类（包括大麦、小麦、麸皮）、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基，经粉碎加水成块或饼状，在一定温度下培育而成。

4、原料处理

中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。

5、蒸馏取酒

自己在家怎样酿酒？

三步:把粮食蒸熟；加曲发酵；蒸馏提取。

1.蒸煮粮食

根据实践经验，除了大米、小米可用一般的蒸饭锅蒸煮外，玉米、高梁等外壳质硬的粮食，最好用高压锅蒸煮。这样节能、快速。

蒸煮好的标准是，高梁粒、玉米粒蒸煮开花，用手一捏就碎。

2.加曲发酵

主要原料为淀粉质原料，淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等粮食。

将大米或者糯或者糯米在锅上蒸熟使其发粘即可。

蒸煮过的水倒掉，然后把粮食平铺在地上，使料迅速冷却。

固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，我们在扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

蒸馏取酒就是通过加热，利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。

到此，以上就是小编对于家庭酿酒白酒制作工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于家庭酿酒白酒制作工艺的4点解答对大家有用。

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