酿酒工艺好在哪_酿酒工艺好在哪些方面
gkctvgttk时间2024-02-11 21:45:07分类酿酒工艺浏览120
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新工艺酿酒与传统工艺的区别。
新工艺：酒曲加水加粮食按比例配好。直接发酵。蒸馏。省时，省力，省钱。出酒率按50度白酒计算比传统出酒率要高出20%--40%。酒质量符合国家白酒一级标准。
传统白酒品种单一，以新酒为主，工艺复杂，产品质量不稳定。新工艺酿酒利用勾调工艺酿造出浓香型、清香型、米香型等多种口感的酒。并用***用一分钟催陈技术将新产酒水转化为陈酒的口感，增加了白酒的价值。
原酒生产工艺是发酵两次和烧制三遍，新工艺酿酒是一次发酵和一次烧制。传统工艺酿酒夏天必须停产歇伏避暑，新工艺酿酒一年四季生产效果同样，冬天不歇九，夏天不歇伏。
新工艺酿酒设备跟传统做酒土方法有什么区别?
1、传统白酒品种单一，以新酒为主，工艺复杂，产品质量不稳定。新工艺酿酒利用勾调工艺酿造出浓香型、清香型、米香型等多种口感的酒。并用***用一分钟催陈技术将新产酒水转化为陈酒的口感，增加了白酒的价值。
2、酵烧次数方面：传统工艺要连续发酵烧制几遍才能出酒，工艺复杂、效益低、燃料浪费；而新工艺酿酒，仅烧一遍就可，烧一锅酒从装料入锅，到把酒烧出直到酒糟出锅，仅用2小时。
3、酿酒原料：传统酿酒和现代酿酒在酿酒原料上没有区别，都是使用高粱、玉米、大米、小麦、糯米、大麦等粮食作为原料。然而，传统酿酒工艺往往***用手工取材，能够保证粮食的完整度和洁净度，进而保证酒的口感。
4、目前酿酒技术主要是有两大工艺，一种就是新工艺酿酒，还有一种就是传统酿酒工艺，实际上这两者最大的区别就是酿酒的方式不一样。
5、原酒生产工艺是发酵两次和烧制三遍，新工艺酿酒是一次发酵和一次烧制。传统工艺酿酒夏天必须停产歇伏避暑，新工艺酿酒一年四季生产效果同样，冬天不歇九，夏天不歇伏。
新工艺酿酒技术好学吗为什么出酒率那么高?
酿酒技术，新工艺酿酒技术简单易学，操作也不复杂的。
是的，主要靠酒曲，和设备 新工艺酒曲***用微生物制曲，大大提高了酒曲的糖化酶，酒酵母的活性。增加了其糖化能力，酒化能力。从而增加酒的产量。这是其一。
传统工艺成本高、工艺复杂。新工艺成本低，操作简单。各有各的优势，其实，新工艺酿酒技术和传统酿酒技术是不相冲突的，各有优缺点，如果我们是把酿酒做为一个事业来做的话，两种酿酒技术都掌握，然后根据实际况灵活运用。
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