酿酒家用高粱酒,酿酒家用高粱酒好吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒家用高粱酒的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒家用高粱酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酒可以用来做什么？
2. 怎样自酿高粱酒，自制高粱酒的酿造方法？
3. 高粱酒是啥香型的？
4. 小曲高粱酒的酿造过程？
5. 如何做高粱酒-传统酿酒技术？

高粱酒可以用来做什么？

高粱酒泡大蒜方法：

1、生大蒜头半斤，去皮，浸纯正高粱酒两瓶半。

2、酒必须高出蒜面三分之一，浸泡约一年，愈陈愈佳。功效：大蒜在酒精的化学作用下，能产生一种叫作大蒜素N的物质，这种物质具有抗血小板凝结的功效，可以很好地预防因脑血管和心血管病变而引起的各种意外疾病，对治疗因脑血栓引起的身体瘫痪也有一定疗效。泡杨梅酒原料：杨梅350克、高粱酒500克、冰糖100克。做法：1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净。2、称取100克冰糖备用。

3、选用45°左右的清香型纯粮酿造的高粱酒。

4、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干。

5、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中。

6、按一层杨梅一层冰糖的顺序码放。

7、在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入高粱酒，高粱酒要没过杨梅1-2公分。

8、接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处。

9、每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了。功效：杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳口

怎样自酿高粱酒，自制高粱酒的酿造方法？

准备原料：3斤高粱、1斤糯米、100克酒曲、清水。

浸泡高粱和糯米：将高粱和糯米分别浸泡8个小时左右。

蒸高粱和糯米：将浸泡好的高粱和糯米分别蒸熟。

冷却高粱和糯米：将蒸熟的高粱和糯米分别冷却至30度左右。

拌曲：将酒曲碾碎，与冷却后的高粱和糯米混合均匀。

发酵：将拌曲好的混合物装入发酵容器中，密封发酵15天左右。

蒸馏：将发酵好的混合物放入蒸馏器中，加热蒸馏出高粱酒。

储存：将蒸馏出的高粱酒装入密封容器中，储存一段时间后即可饮用。

高粱酒是啥香型的？

高粱酒属于特殊香型的白酒，是以乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸点香味物质三者构成的馥合香气突出为其香型特点。高粱酒就是***用优质甜高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。

小曲高粱酒的酿造过程？

小曲高粱酒是一种独特的白酒，其酿造过程包括以下步骤：

首先，选择优质的高粱作为原料，将其洗净、浸泡、磨碎；

然后，将高粱与酒母、大米、玉米等一起煮沸，进行糖化；

接着，将煮好的高粱与酒母、大米、玉米等一起发酵，产生酒液；

最后，将发酵好的酒液进行蒸馏，得到小曲高粱酒。

如何做高粱酒-传统酿酒技术？

酿小曲高梁酒传统工艺如下:

1，选料，用颗粒饱满干燥优质高梁。

2，操作，高梁用清水浸8一12小时过清沥干。

3，工艺，上甑蒸熟，摊凉至25度下曲拌匀，堆拢高不超过15公分，用麻袋盖好，地上发酷24小时，下缸发酵12小时，每佰斤高梁加水40市斤密封发酵，月余蒸馏就是原始工艺白酒。(酒曲一定要辣蓼做的土曲，每百斤高梁加土曲7两)。

高粱酒酿酒工艺主要分固态和半固态工艺，固态又分大曲小曲麸曲三种工艺，如果是家酿就选择小曲工艺就可以。下面分别说说固态更半固态都做法和区别。

第一步先说固态做法，选择高粱要求杂质要少，没有变质，没有霉变，没有生虫还有要求粮食饱满度要好后我们开始做。小曲固态主要划分为四部。

第一步粮食糊化，开始泡粮现在热水泡粮水温在75度左右，水温太高容易造成表面淀粉流失，水温低吃水不够，泡粮12个小时左右然后控水后放桶里晾着干发，干发就是为了吸收粮食表面水分从而达到吃水更加均匀的一个状态。干发一般4到6个小时。然后就是初蒸高粱，一层一层装粮食上大汽后计时半个小时就可以，然后开始焖粮，焖粮需要热水在80到85以内的水来焖粮，具体需要焖多久这个的根据实际情况来判断因为不同的高粱焖粮时间都不一样，包括前期泡粮干发是不是做到位了都有直接的影响。加水后需要[_a***_]均匀一般高粱焖粮都在10到15分钟左右就可以，焖好的标准就是粮食大部分出现裂口小部分开花，粮食不顶手一捏就软的哪种感觉，就可以放水了，放水后需要冷吊也就有直接复蒸，复蒸一般是60到90分钟。

第二部做箱培菌糖化，就是复蒸好的粮食出锅摊凉降温到40度左右开始下酒曲，使用纯根霉小曲下曲量在百分之0.3到0.4左右。做箱培菌的温度控制在25度到32度之间，在培菌完毕好的时候温度最好在30到32这样，培菌时间一般为22到26小时左右。培菌好后就开始入窖发酵

第三部发酵，培菌好的粮食是需要降温后才可以入窖发酵的，入窖温度一般在20度左右发酵最高温控制在38度以内，入窖发酵需要压紧密封好。一般发酵半个月。

第四部就是蒸馏了，就是把发酵好后的粮食慢慢装锅见汽压汽，刚刚出酒需要掐酒头去除甲醇，需要去酒尾35度断尾。中间的那些酒就是成品原浆酒。

固态跟半固态的区别就是固态糖化后直接入窖发酵了半固态是糖化好加水发酵，发酵前几天需要打开密封搅拌均匀，后期密封好自然发酵 粮食全部下沉上面是清澈的酒液这个就代表说已经发酵彻底了也就可以蒸馏了，可以通过压榨来蒸馏就是光烧酒液 渣子可以在上面蒸一块出酒，避免糊锅，同样的掐头去尾。希望有帮到你，我下面会有几张照片酿酒过程中的照片。

到此，以上就是小编对于酿酒家用高粱酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒家用高粱酒的5点解答对大家有用。

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