高粱酿酒酒头度数低,高粱酿酒酒头度数低怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒酒头度数低的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒酒头度数低的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么高粱和小麦酿的酒度数不高？
2. 酿出来的酒度数低用什么办法才能提高酒度？

为什么高粱和小麦酿的酒度数不高？

因为高粱和小麦酿的蒸馏时的问题是主要的。发酵好后，在锅内装的酒糟要足量，这样才会聚集酒精蒸汽汇聚成酒。蒸馏时不要汽太大，太大会带入水分多。接酒时要掐头去尾的，后段酒精度太低的也不能混在一起，中间段酒精度会高一些。

前提是发酵的很好，如果发酵的不好，糟里酒分少，蒸馏出来的酒质量也不会好的。蒸馏锅密封好跑酒少，但不是主要原因。

小麦做为原料酿酒的白酒企业很少，多数是酿酒企业的***原料，比如高粱做为酿酒原料，小麦做酿酒酒曲原料，占比20%左右。很少酿酒企业把小麦做酿酒原料的！

入甑粮糟水分过大，影响发酵不完全。蒸馏时适宜稳定气压中气流酒，大气排酸和追尾。蒸馏时底锅水适量点。蒸馏过的糟子可以摊晾配料加曲，重新入甑发酵。

小麦淀粉含量高，发酵时候辅料要多用，所以杂味不好控制，另外，淀粉含量高，发酵速度就要快，所以发酵温度不好控制，易造成酒苦问题。

高粱淀粉比小麦低，辅料比例大部分人能够接受，高粱酿酒香是大部分酿酒专家都认可的，这主要决定在高粱的特点，淀粉适中，支链淀粉比例协调。

酿出来的酒度数低用什么办法才能提高酒度？

正宗的白酒，酿制方法分为：固态酿造法和液态酿造法，固态酿造法是什么意思呢?即整个发酵过程中接触水很少，“醉”后发酵好的粮食，是以固态形式上酒甑(蒸馏器)蒸酒的，本身就没什么水，蒸馏出来的酒度数自然高，中国传统蒸馏白酒的制作工艺，五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖等经典名酒就是固态酿造法，至于所说家娘低度酒是液态发酵，液态发酵法水份占比比较大就需要多次蒸馏提纯，多次蒸馏是把酒中多余的水去份去掉来达到我们要的高度酒。

因为产生酒精的酵母在酒精度为15度左右就无法生存了，因此任何自然发酵的酒的度数都不会大于15度（不止是葡萄酒，其它任何酒都相同）。如果是因为原料中含糖量不足导致度数不够15度，可以在发酵之初加糖，增加酵母菌所需的养分。但无论如何靠生物过程是无法获得15度以上酒精度的。一般商品葡萄酒酒精度也都是低于15度的。

若一定要更加强烈的酒精度，可以入楼上所说的勾兑白酒，也可以如制白酒一般进行蒸馏浓缩。

高度白酒：一般不超过65度。

降度白酒：指五十四度左右的酒。

低度白酒：一般在38度，也有20多度。

为了达到想要的度数，酒的质量，较好的做法是“掐头去尾留中间”的方法来提高酒的品质，处理酒头酒尾有以下两种方式：

一是：将酒头酒尾放一起放蒸馏锅内一起蒸馏。

二是：将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。

怎样用酿酒设备在酿酒过程中得到高度数和降度白酒，那就得将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏的方法能得到60度以上的高度酒，我告诉大家这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味。在出酒的时候接酒温度以20-30℃为宜，因为温度过高会丢失很大一部分酒中有用的成分，温度太低，酒中一些有害物质如硫化氢、乙醛分离不出去，残留在酒里面，接酒温度可用循环水温进行控制，循环水温度一般控制在40℃以下。为了适合不同消费者的需求，分为高度数、中度数、低度数三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒。

想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸；

想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过催陈设备；

想要低度酒只能降度，然后经过催陈设备去除水味。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒酒头度数低的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒酒头度数低的2点解答对大家有用。

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