高粱可以液态发酵酿酒吗,高粱可以液态发酵酿酒吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱可以液态发酵酿酒吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱可以液态发酵酿酒吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱如何酿酒？
2. 玉米和高粱液态酒哪个出酒率高？
3. 液态发酵酒醅没有酒精度数是什么原因？

高粱如何酿酒？

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

高粱酿酒是一种传统的酿酒方式，通常在中国和其他亚洲国家被广泛***用。一般的酿酒流程如下：

1. 原料准备：将高粱磨碎成粉，加入适量的水，与大米、小麦等辅料一起混合。

2. 蒸馏：将混合物放入蒸馏锅中进行蒸馏。高粱酒***用的是蒸馏酿酒法，主要是利用高粱的淀粉质和酵母进行发酵蒸馏。

3. 发酵：将蒸馏后的酒蛋白质和糖分放入发酵罐中进行发酵。在这个过程中，主要通过加入酵母来促进发酵过程。

4. 蒸馏：将发酵后的液体再次进行蒸馏，得到高粱酒精。

5. 陈酿：将高粱酒精贮存在木桶或者陶罐中进行陈酿。

需要注意的是，在酿造酒精饮料的过程中，请务必严格遵守所在地区的相关法律法规，并适量饮酒，享受美酒但不过量饮酒。

玉米和高粱液态酒哪个出酒率高？

白酒酿造工艺不同，出酒率不同。最高出酒率达到50%，最低30%出酒率（折60度计算的。

高粱出酒率一般是48%~53%（酒度数以57.5%计算），最高也只能达到55%~56%，有的偏方说出酒率能达到65%以上。也就是说，100斤高粱大概能酿出48斤到65斤高粱酒。

100斤粮食（玉米）出酒55度白酒，清香型白酒可以出50斤以上，酱香白酒出30斤左右，浓香白酒出40斤左右.

液态发酵酒醅没有酒精度数是什么原因？

酒醅发酵不好是造成白酒出酒酒度低的主要原因，发酵成熟的酒醅，由于酵母菌对酒精耐受力的影响，其酒精浓度最高可以达到8.5度，而发酵不好的酒醅，酒精浓度可能只有成熟的一半，此时整酒所出的酒度自然不会高。

可能有以下几个原因： 1. 发酵过程中酒精被消耗掉了。糯米酒的酒精度主要来自于酵母菌在发酵过程中产生的乙醇，如果发酵时间较长或者发酵条件不理想，可能会导致酵母菌消耗掉大部分的酒精。

 2. 酒醅中的杂质和微生物污染。酒醅封缸发酵时，如果存在大量的杂质或者微生物污染，可能会对发酵产生负面影响，导致酒精度下降。

 3. 蒸馏时温度不够高。白酒的酒精度与蒸馏时的温度密切相关，如果蒸馏时的温度不够高，可能会导致部分酒精未能被分离出来，从而使酒精度下降。

液态发酵酒醅没有酒精度数是因为这种酒醅还没有经过蒸馏或其他提取酒精的过程。

在发酵过程中，酵母将糖分解成乙醇和二氧化碳，但是这些乙醇并没有被提取出来。

因此，液态发酵酒醅中的酒精度数是非常低的，通常在0.5%以下。

到此，以上就是小编对于高粱可以液态发酵酿酒吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱可以液态发酵酿酒吗的3点解答对大家有用。

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